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及第粥和艇仔粥的區(qū)別,什么叫艇仔粥?什么叫及第粥?

小知識生活百科

1、什么叫艇仔粥?什么叫及第粥?都是廣東的粥嘛，下面說的是來歷 。。。
廣東的粥的品種很多 ， 什么皮蛋瘦肉粥、豬肝粥、魚片粥，及弟粥，艇仔粥 。其中，又以艇仔粥為首 。
艇仔粥是由舊時廣州市郊的艇家創(chuàng)造出來的 ?，F(xiàn)在的廣州本土文化中心荔灣區(qū)舊時是郊外，河道縱橫，河邊遍植荔枝樹，叫做荔枝灣 ， 古羊城八景之一“荔灣晚唱”指的就是這里 。夏天是游玩的好季節(jié) ， 每到黃昏，文人就愛跑到這里來耍，吟兩首酸詩 。光吟不吃，意境未免不足 ， 附近的艇家可能覺得粥好做，就劃著小艇做起了粥品生意 。最早是用新鮮河蝦或魚片作材料滾粥，后來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜絲等，做出來的粥材料豐富而多變 ， 味道特別鮮美 。客人點(diǎn)了粥，他們就在艇上把粥滾好，遞到岸上或者游船上，一來二去“艇仔粥”就叫開了 。后來陸上的粥店也取其材料特色賣起了艇仔粥 ， 名字當(dāng)然不會改嘍！
和艇仔粥并稱廣式粥品雙碧的及弟粥據(jù)說還有一個故事 。聽名字都知道會有故事啦！
據(jù)傳清代廣東有位狀元叫林召棠，吳川縣人 ， 登料以后要回鄉(xiāng)拜祖 ， 路經(jīng)廣州盤桓 。一天早上用粥，適逢退居在廣州的一位御史來訪，便招其同食 。御史問林所食何粥，林脫口而出曰：“及第粥” 。林達(dá)一答，當(dāng)然有顯示其身價倍高之意 。另外，也是給御史一個好兆頭 。因?yàn)?，林知道御史有個兒子正在窗前苦讀 ， 盼望得占鱉頭 。果然，御史食過此粥后，逢人便說，及第粥之名便盛傳而開 。
其實(shí)更加可信的是另一種說法，據(jù)說及第粥二三十年代之交盛行于廣州街頭，又名三及第 。這里的三及第是指狀元、榜眼、探花之合稱 。用料中有豬肉丸，丸與元同音，比喻狀元也；用料中有豬肝，用以比喻榜眼，據(jù)說本來是用牛榜的 ， 但牛榜質(zhì)韌、無味，故用豬肝來代；用料中有粉腸，它本與探花無緣，但把它切成小段 ， 再在外沿剞兩個刀口，煮熟后，也居然有點(diǎn)花樣，如此而已 。這種取名，雖是附會性的，而牽強(qiáng)得很，但它迎合一般市民喜兆的心理，所以就很好賣 。

及第粥和艇仔粥的區(qū)別,什么叫艇仔粥?什么叫及第粥?

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2、廣式粥的種類有哪些?一、艇仔粥: 
是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又稱水上人家）創(chuàng)造的，其后又在廣州發(fā)揚(yáng)光大 ?，F(xiàn)為廣東著名的傳統(tǒng)小吃之一 。
艇仔粥的配料有生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚等 。烹制時將滾燙的粥底倒入配料中燙熟即成 。艇仔粥以粥底綿滑、味道鮮美、口感豐富而聞名于世 。
二、及第粥：
是廣東省的地方傳統(tǒng)名吃之一，屬于粵式粥點(diǎn) 。相傳其創(chuàng)制于明代 。用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成 。色白鮮明，糜水交融 ， 味鮮香厚 。講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化 。
客人點(diǎn)時，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬肝和豬粉腸，滾熟后盛碗，撒花生米，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌 。豬內(nèi)臟又稱“雜底”，美化為“及第”，成為賣點(diǎn) 。十分鮮味可口 。
三、生滾牛肉粥
是一道美味可口的地方名點(diǎn)，屬于粵菜系 。作為廣州傳統(tǒng)粥品，是將預(yù)先煮好的粥底加入新鮮肉料滾后片刻離火而成 。生滾粥的做法既保存了食材原來的鮮美度，又不會破壞其營養(yǎng)物質(zhì) ， 非常的鮮香好吃 。
四、皮蛋瘦肉粥
是一種廣東省的地方傳統(tǒng)著名小吃 。皮蛋瘦肉粥營養(yǎng)豐富，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料 。不同地區(qū)的配料有所不同，有人會在進(jìn)食前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆 。

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