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醬大骨頭怎么做,醬骨頭配方

小知識生活百科

1、醬骨頭配方作為一道地道的東北名菜，做這道菜首先就要用上好的醬，東北的黑土地造就了優(yōu)質(zhì)的黃豆 ， 那么做出的黃豆醬，醬香味就十分的濃郁，其次北方的冬天比較冷，家家戶戶都用到爐子，這就形成了這道菜也不可缺少的一個關(guān)鍵，需要小火慢燉 。醬好的大骨酥軟、顏色誘人、醬香濃郁、看著就特別的有食欲，廢話不多說，下面進(jìn)入大家最喜歡的教學(xué)時間，如何制作美味的——【醬大骨】
主料：豬大骨、龍骨
配料：大蔥、大姜、高湯15斤
調(diào)料：豆油100克、豬大油100克、豆瓣醬130克、黃豆醬230克、甜面醬130克、冰糖250克
香料包：桂皮10克、砂仁10克、八角15克、小茴香5克、山楂片5克、香葉15克、花椒15克、陳皮10克、丁香2個、蔥姜片各4片
——開始制作【醬大骨】——肉質(zhì)酥軟、顏色誘人、醬香濃郁、先啃骨頭后吸骨髓、食欲大增
《1》豬大骨從中間砍斷和龍骨用清水浸泡1小時
《2》鍋中加入清水 ， 涼水下入泡好的骨頭開大火，隨著溫度慢慢升高，慢慢攪動汆出血水，水燒開后撈出骨頭，清水洗凈備用 。注意：一定要涼水下鍋、汆的時候要攪動骨頭
《3》鍋中下入豬油100克、豆油100克，涼油下入大蔥、大姜，小火慢炸至蔥姜發(fā)干發(fā)黃撈出 。油溫降到2-3層熱后，下入160克豆瓣醬，小火炒出豆瓣醬的紅油和香味，然后下入230黃豆醬、130克甜面醬，全程用小火慢炒，炒出醬香后出鍋 。注意：下蔥姜要涼油下入，炒醬時油溫要控制好，炒的時候要貼著鍋底攪動
《4》鍋中加入色拉油，下入冰糖250克 ， 小火慢慢加入，變炒變攪動，直到冰糖全部融化并且起泡，加入適量的清水燒開出鍋備用 。注意：下冰糖的時候要涼油下入，一定要用小火慢慢炒
《5》取15斤高湯，加入糖色，下入炒好的醬，用勺子攪拌到醬料和湯充分融合后加入100克的鹽，大火燒開后，下入汆好水的豬骨 。香料全部用全部用料包包起來，放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢煮1小時，然后關(guān)火燜40分鐘即可 。注意：香料包包好后用涼水浸泡20分鐘左右 ， 糖色的多少根據(jù)個人愛好加入，醬的比例不能錯
疑問比較多？請往下看
【醬大骨】疑問解答
1選豬大骨和龍骨 。大骨容易吸食骨髓，龍骨肉比較多一點(diǎn) ， 適合不同喜好的人選擇 。骨頭要用清水浸泡，并且大骨要從中間砍斷，這樣能泡出血水，砍斷后方便吸食骨髓
2汆骨頭的時候要涼水下鍋并且要攪動 ， 水隨著溫度升高，攪動骨頭能讓血水充分浸出，開鍋后要撈出 ， 這樣能使豬骨上的肉保持鮮嫩
3炒醬前要用蔥姜給油去腥、增香 。要涼油下入蔥姜，炸至干黃即可 。炒醬時要攪動鍋底 ， 防止粘鍋，炒糊
4料包要用清水浸泡 。1是為了泡出香料上的灰塵 。2是為了讓香料能快速放出香味，節(jié)省時間
——【醬大骨】注意事項(xiàng) ， 及制作小“Tips”——
1豬骨要提前浸泡，大骨要砍斷
2炒醬時要用小火 ， 防止炒糊
3豆瓣醬事先要剁碎，這樣能讓豆瓣醬更加容易出味
4高湯和醬的比例一定要精準(zhǔn)
5醬好的大骨要燜40分鐘，這樣能讓醬香味更加的滲入到骨頭內(nèi)，起到肉質(zhì)酥軟的作用
這道美味的“醬大骨”就制作完畢了，顏色特別的自然，看著就很有食欲 。骨頭中含有大量的鈣、鐵、鈉等元素，有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗骨髓衰老的功效，對于老人和孩子來說是不二的選擇 。燉上這么一鍋大骨頭，一家人圍在一起，啃著骨頭吃著肉 ， 最后吸食一下骨髓，想想就流口水 。希望今天的解答能幫助到大家 ， 最后希望大家看了之后都能做出這道美味的【醬大骨】

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