1、苦瓜燉牛肉怎么做苦瓜牛肉的做法
1.牛肉清洗干凈后，切成肉片（橫切牛羊豎切雞 ， 要把牛肉的纖維切斷~~）
2.切好的牛肉放入清水中浸泡15分鐘，水中加入一勺白酒
3.泡好的牛肉撈出瀝干，加入適量鹽和半勺油，抓拌均勻后腌制10分鐘，然后加入水淀粉，給牛肉上漿，最后加入半個蛋清，抓拌均勻即可
4.苦瓜清洗干凈后切片，鍋里放水，水中加少許鹽，水燒開后，將苦瓜下入焯一分鐘，然后迅速放入涼水中浸泡，然后撈出瀝干
5.炒鍋里放兩勺油 ， 油熱后，將牛肉下鍋快速滑炒，牛肉一變色就加入切好的蔥姜末，加入少許黃豆醬 ， 翻炒均勻，然后將處理好的苦瓜放入一起翻炒，然后關(guān)火裝盤即可
烹飪技巧
牛肉滑嫩的小竅門：
地球人都知道，不管豬牛肉，要香嫩就要事先腌制和上漿，給牛肉上漿的辦法各家不同，但我試驗后覺得這個比較好，非常嫩滑：
1、牛肉要先泡水，水分多了肉自然會嫩，還能去除剩余的血絲，然后再加入適量鹽和油腌制，加入鹽可以入味，油可以使牛肉滑嫩
2、上漿要用到水淀粉和蛋清，水淀粉要一點點地加，然后用手抓拌均勻，牛肉會很快吸收水淀粉，大約有2到3茶匙即可，最后再加入半個蛋清，加入蛋清的牛肉炒好后會發(fā)白，但是口感非常嫩滑
3、炒的時候，油要比平時炒菜多一些，中大火快速滑炒，牛肉完全變白后即可關(guān)火，加熱過度，牛肉的質(zhì)感就大打折扣
苦瓜不苦的小竅門：
苦瓜可是很好的東西，清涼敗火，最適合愛給自己找麻煩的我，話說這兩天口腔又潰瘍了，但是這東西太苦了，所以要好好處理下 。
1、切苦瓜：我是用刀橫著片苦瓜，將它的白芯略過，然后改刀成片，白芯最苦了 。
2、焯苦瓜：用開水汆燙苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少許鹽，可以使苦瓜的顏色翠綠，但要掌握時間，這樣才能保持苦瓜脆嫩的口感 。
3、焯好的苦瓜要迅速過涼，口感清脆又不苦 。
這個是典型的粵菜，是炒的，做法如下：
1 。準(zhǔn)備好材料 。苦瓜用淡鹽水浸泡后，刷洗干凈備用，牛里脊肉切成1.5cm左右見方的肉丁
2，牛里脊肉丁放蠔油和料酒，再撒點胡椒粉，抓捏均勻后，放一邊腌制備用
3 ?？喙蠈Π肫书_，用鐵勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分盡量刮除）
4 。把苦瓜切成小方塊
5 。鍋中放水燒開 ， 加一小勺鹽，滴幾滴食用油 。倒入苦瓜?。?焯水1分鐘后，撈出沖涼備用
6 。鍋燒熱，倒入食用油，熱鍋溫油的時候，倒入腌制好的牛肉?。?翻炒至表面變色
7 。倒入步驟5處理好的苦瓜?。?翻炒均勻
8 。加少量鹽調(diào)味即可
小貼士：
1、苦瓜內(nèi)壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的來源，所以不喜歡苦瓜苦味的，把白色部分盡量刮除的干凈點，這樣處理好的苦瓜苦味會減輕很多 。
2、牛里脊的這塊肉比較嫩，所以一般家庭炒制牛肉首選這部位的肉為好 。
3、因為前期腌制牛肉的時候放了蠔油，蠔油本身有咸味和鮮味，所以最后放調(diào)料的時候放鹽的量要相應(yīng)減少 。
牛肉腌制方法2：
1、腌制牛肉的時候，先加生抽、糖、清水、生粉拌勻，在加油 。2、清水少量一點點加，一邊加一邊攪拌，讓水慢慢滲透入牛肉里面，飽滿即可 。
燉菜樓主可以試一下――干貝苦瓜排骨湯，很適合現(xiàn)在喝
材料：排骨干貝
苦瓜
做法：
1、苦瓜去瓤洗凈切片，干貝用溫水稍微泡下
2、排骨入開水鍋中焯下，洗凈過涼
3、鍋洗凈重新放入排骨和清水燒開，轉(zhuǎn)電砂鍋加入干貝大火煲1小時
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