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餃子用哪個(gè)部位的豬肉做餡料好吃

生活百科


餃子用哪個(gè)部位的豬肉做餡料好吃

文章插圖

【餃子用哪個(gè)部位的豬肉做餡料好吃】1、餃子用后臀尖、梅花肉或下五花部位肉做餡好吃 。
2、后臀尖 。豬肉的后臀是豬身上肉質(zhì)最厚的部位 ， 這個(gè)部位的肉因?yàn)榻?jīng)常運(yùn)動(dòng) ， 所以肌肉含量高 ， 筋膜也比較多一些 。位于尾根骨下的后臀尖肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 里面含有少量的筋膜 ， 脂肪分布的也比較均勻 ， 這塊肉不僅適合煎炒烹炸 ， 用來(lái)入餡包餃子也是絕佳的選擇 。選用后臀尖入餡的時(shí)候 ， 可以把上面白色的筋膜剔除 ， 然后斬剁成餡 ， 因?yàn)檫@塊肉比較瘦一些 ， 所以在最后添加食用油時(shí)量可以略大一些 ， 這樣肉餡會(huì)更加嫩滑鮮香 。
3、豬梅花肉 。豬的梅花肉位于豬脖子后脖頸這一塊 ， 這塊肉上面布滿(mǎn)雪花一樣的脂肪 ， 肉質(zhì)嫩滑鮮香 ， 屬于豬身上僅次于里脊的一塊肉 。梅花肉肥瘦相間 ， 里面的脂肪并不多 ， 因此用它制作出的肉餡 ， 不僅不會(huì)干柴 ， 還鮮嫩潤(rùn)滑沒(méi)有異味 。用豬梅花肉調(diào)制肉餡時(shí) ， 食用油的添加量無(wú)需太多 ， 因?yàn)檫@塊肉本身就含有脂肪 ， 但是不像五花肉那么油膩 。
4、下五花 。豬肉貼近肚皮部位的下五花肉 ， 這塊肉屬于五花三層 ， 肉質(zhì)軟嫩脂肪還不是太高 ， 這比豬肉靠近脊背處的上五花肉要好很多 。下五花肉很好識(shí)別 ， 也就是一般下五花肉的皮上都有奶頭 ， 而且下五花摸上去是軟軟的 ， 這點(diǎn)在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候很容易分辨出來(lái) 。下五花肉不僅包餃子入餡非常不錯(cuò) ， 制作紅燒肉和鹵肉時(shí)也是很好的食材 ， 因?yàn)檫@塊肉肥瘦摻雜 ， 吃起來(lái)還不是那么的油膩 。

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