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小黃魚的做法竅門,小黃魚怎么燒好吃？

生活百科小知識(shí)

1、小黃魚怎么燒好吃?主料：小黃魚干500克 。
輔料：姜片3片、紅干辣椒3-5個(gè)、蒜半頭、料酒10克、老抽5-8克、清水適量、玉米油25毫升、蔥2根 。
1、小黃魚干提前用溫水浸泡1-2小時(shí)，然后清理干凈 。瀝干水分備用 。
2、姜切片 ， 蒜剝皮，洗干凈切片 。干辣椒清洗干凈瀝干水分 。
3、干凈鍋，開(kāi)大火燒熱，倒入玉米油，油溫?zé)岷螅谷胨馄?，姜片，干辣椒，略微翻炒幾下，爆?。
4、倒入適量清水 。
5、放入清理干凈的小黃魚干 ， 清水略沒(méi)過(guò)小黃魚即可 。
6、倒入老抽 。
7、倒入料酒 。
8、略微攪拌均勻 ， 轉(zhuǎn)中火蓋蓋子開(kāi)始燉煮 。
9、期間蔥洗凈，切段 。
10、燉煮期間可以用鍋鏟翻動(dòng)幾次 。防止粘鍋 。一直燉煮到湯汁快收干，倒入蔥花段 ， 攪拌均勻 ， 1-2分鐘后即可出鍋 。
11、紅燒小黃魚干成品圖 。
主料：小黃魚8條 。
輔料：油兩勺、鹽一撮、花椒粉半勺、料酒一勺、姜20克、湘菜20克、小紅尖椒幾個(gè) 。
1、所有的食材準(zhǔn)備好，小黃魚解凍，去掉內(nèi)臟后沖洗干凈 。
2、蔥姜蒜切碎后撒在小黃魚上面，加入花椒粉、料酒，腌制一個(gè)小時(shí)去腥入味 。
3、炒鍋里放油燒至7成熟 ， 將腌制好的小黃魚擺入鍋里，小火慢煎 。
4、待底部金黃的時(shí)候，將小黃魚翻面，將小黃魚煎熟 。
5、撒入姜絲香菜段和小紅尖椒即可出鍋 。
6、成品圖如下 。
小黃魚紅燒的做法：
1.解凍小黃魚，用剪刀剪開(kāi)肚子，清理掉肚腸等，用指甲刮去魚腹部?jī)?nèi)的黑色膜，扣出腮.用水流沖洗干凈 。
2.小黃魚稍微瀝干水分 ， 在面粉盤子里均勻的沾上面粉 。
3.少量的油煎至2面金黃，盛起備用 。
4.大蔥切段，蒜瓣切成比較厚的片 ， 準(zhǔn)備好姜片，紅綠花椒 ， 干辣椒 。
5.倒入少量的油，先放入蔥姜蒜爆香，待香味出來(lái)后，放入干辣椒，2種花椒爆香后盛出 。
6.把煎好的魚放回平底鍋，把各種香料重新放在魚身上 ， 鍋內(nèi)倒入水 ， 大概沒(méi)過(guò)魚身的2/3就可以了，開(kāi)大火燒開(kāi)水 。
7.加入4勺老抽，1勺生抽，一勺料酒，少許鹽，少許蠔油，2勺糖（不喜歡甜口味就酌量減少） ， 一勺辣椒醬，再多加些新鮮的大蔥段和一勺辣椒醬（不吃辣可以不加），蓋蓋中火慢燉，期間可以輕微的前后左右輕晃平底鍋防止沾底 。
8.等湯汁收到想要的程度關(guān)火加入少許雞精 。
9.出鍋前滴入一些香醋~~（會(huì)增加香味，吃不出醋味） 。

小黃魚的做法竅門,小黃魚怎么燒好吃？

文章插圖
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2、怎樣做小黃魚的做法大全竅門今天要跟大家分享的是一道用小黃魚做成的美食，砂鍋小黃魚 。小黃魚本身就是一種肉質(zhì)非常鮮嫩的食材，很容易就能夠入味，所以小黃魚做出來(lái)之后非常好吃 。咱們今天這個(gè)方法做出來(lái)的小黃魚可以完整地保留小黃魚肉質(zhì)的鮮嫩，而且吃起來(lái)咸香有味兒，做法也特別簡(jiǎn)單 。那么接下來(lái)咱們就一塊去看一下這道砂鍋小黃魚的制作教程吧！
【砂鍋小黃魚】
【制作食材】小黃魚，洋蔥，生姜 ， 大蒜，食用油，生抽，蠔油 ， 老抽，胡椒粉，食用鹽，黃豆醬，啤酒
【制作步驟】
1、今天要教大家的美食是一道砂鍋小黃魚 。這樣做出來(lái)的小黃魚肉質(zhì)非常鮮嫩 ， 而且很入味，吃起來(lái)咸香有味 。那么先來(lái)把做砂鍋小黃魚需要用到的材料準(zhǔn)備一下 。準(zhǔn)備一條小黃魚，小黃魚的大小自己掌握，吃得多就準(zhǔn)備大的，吃得少就準(zhǔn)備小的，然后再準(zhǔn)備一個(gè)洋蔥，一塊生姜，適量的大蒜，適量的食用油，生抽，蠔油，老抽，胡椒粉 ， 食用鹽，黃豆醬，啤酒 。最后再來(lái)準(zhǔn)備一點(diǎn)已經(jīng)切好的蔥花 ， 蔥花是用來(lái)裝飾的 。

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