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谷飼牛肉和草飼牛肉有什么區(qū)別,谷飼牛肉和草飼牛肉有什么區(qū)別

小知識生活百科

1、谷飼牛肉和草飼牛肉有什么區(qū)別谷飼牛肉和草飼牛肉區(qū)別在于牛的飼養(yǎng)方式不同，草飼肉牛是從喂養(yǎng)牧草開始的，他們被放養(yǎng)在寬廣的牧場并食用新鮮的牧草，谷飼圈養(yǎng)是當(dāng)小牛食用牧草長到一定體重時，它們被賣到到飼養(yǎng)場再喂食配方飼料進行育肥 ， 而且兩個肉質(zhì)不同，安全性也不同 。
1、牛的飼養(yǎng)方式不同
草飼肉牛是從喂養(yǎng)牧草開始的 ， 他們被放養(yǎng)在寬廣的牧場并食用新鮮的牧草 ， 直到他們到達成熟期 ， 通常來說為30-36個月的年齡 。牛的天然食物是草 ， 因而草飼牛一般都生長在地廣人稀 ， 遼闊無邊的大草原上，如澳大利亞、新西蘭等 。
谷飼圈養(yǎng)是當(dāng)小牛食用牧草長到一定體重時，它們被賣到到飼養(yǎng)場再喂食配方飼料進行育肥，使肉牛盡可能快地長到成品體重 。不同于草飼牛漫長的生長周期，谷飼牛一般在18-24月齡之間就可以達到預(yù)期的收獲體重 。所以為了達到營養(yǎng)均衡，谷飼飼料通常包含大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米等成分 。
2、肉質(zhì)不同
由于自由的生長環(huán)境以及以草為食的飼養(yǎng)過程，草飼牛的肉質(zhì)精瘦，脂肪含量低，味道濃郁 ， 肉質(zhì)細嫩 。由于油花少 ， 所以烹調(diào)時所需時間較短，調(diào)料也更易滲透 。但也正因為如此，草飼牛肉對于烹飪者的烹飪水平有較高的要求，正常烹飪水平很容易毀壞草飼的牛肉的味道 。
谷飼牛得到了特別好的科學(xué)化精細化照料，谷飼牛的肉質(zhì)細嫩、多汁、濃郁、醇厚 ?？雌饋眭r紅欲滴，飽滿豐腴極富彈性，雪花紋理均勻分布在肌肉組織里，細嫩到可以入口即化 。
3、安全性區(qū)別
草飼牛由于生長在放牧式的自由環(huán)境里 ， 因為自由的運動而有強健的體魄 ， 并且相對來說會比谷飼牛肉更自然 。但另一方面，也可能造成草飼牛體內(nèi)更多的寄生蟲或其他隱藏病菌 。
谷飼牛從牛犢斷奶，到出欄屠宰，都在飼養(yǎng)場中被密切監(jiān)測，科學(xué)有效地喂養(yǎng)飼料 ， 常年無限制地供給清潔的水，進行各種殺菌與檢疫 。雖然沒有草飼牛肉那么天然，但也減少了寄生蟲等危害 。

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2、谷飼牛肉和草飼牛肉有什么區(qū)別【谷飼牛肉和草飼牛肉有什么區(qū)別,谷飼牛肉和草飼牛肉有什么區(qū)別】走進肉品販賣店，除了本土牛肉外，還有由美國、加拿大、澳洲、紐西蘭等國進口牛肉 ， 甚至還有許多標(biāo)榜著「谷飼」和「草飼」的牛肉，讓人看得眼花了亂!除了肉品的「國籍」之外，「飼養(yǎng)方式」其實也是選擇牛肉的一大重點喔!在購買之前，先來知道兩者到底有何不同吧 。
草飼牛的介紹
以天然放牧的草飼牛只吃草 ， 由天候決定草的枯榮、牛只的成長快慢 。因為運動量多，大部分油脂積聚在皮下，包覆在肌肉外，滲入肌肉里的大理石紋油花不多，肉質(zhì)相對精瘦，脂肪含量較少、熱量也較低，且富含對人體健康的omega-3脂肪酸，所以價格上也比谷飼牛高 。
一般來說，以草飼生長的牛無論是對牛只的成長、對環(huán)境的影響、對人體的健康都是較佳的 。牛只的消化系統(tǒng)生來就是用來處理牧草等高纖維食物，以反芻的方式進行消化，因此吃天然牧草、且能自由活動而長大的牛只會比谷飼的牛只健康、強壯許多;另外 ， 牛群自由行動、食用自然生長的青草，不必再另外生產(chǎn)谷物飼料，能夠讓牛只和大自然互相共生，也更符合自然生態(tài) 。
脂肪較少的草飼牛，較適合以高溫短時間或低溫長時間的方式烹調(diào) ， 更能留住肉汁及美好口感 。

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