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千張是豆腐皮嗎 千張營(yíng)養(yǎng)與注意事項(xiàng)

生活百科千張

導(dǎo)語(yǔ)：豆制品是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢纱_實(shí)的食材，因?yàn)槎怪破分泻胸S富的蛋白質(zhì)，是每天人體需要攝入的營(yíng)養(yǎng) 。最近有些朋友來(lái)咨詢小編，千張是豆腐皮嗎？千張是不是豆腐皮？想了解清楚的朋友們一定要收好以下這份指南了，爭(zhēng)當(dāng)做個(gè)無(wú)所不知的文化人 。
千張是豆腐皮嗎
不是豆腐皮 。制作方法不同：千張是用特別的機(jī)器壓制而成，出品時(shí)看起來(lái)有千百?gòu)埊B在一起，故稱千張；豆腐皮是豆?jié){煮沸后表面的薄膜，經(jīng)過(guò)曬制就變成豆腐皮了 。吃法不同：千張一般炒著吃，涼拌，火鍋皆可；豆腐皮一般涼拌吃，煮著吃 ?？诟胁煌呵埖目诟懈鼮槿彳?；豆腐皮口感更為爽脆 。
千張制作方法
選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加熱時(shí)注意不要煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜，用竹簽等工具恰當(dāng)?shù)負(fù)瞥霾⑹怪馗稍?，但也有在未干燥時(shí)就加以烹調(diào)食用的 。此膜撈出后鍋中會(huì)再次產(chǎn)生皮膜，繼續(xù)撈出，這樣如此反復(fù)，豆?jié){的濃度會(huì)逐漸稀薄，要適當(dāng)?shù)亟o予補(bǔ)充 。
千張營(yíng)養(yǎng)與注意事項(xiàng)
中醫(yī)理論認(rèn)為，千張性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效 。百葉營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素 。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展 。老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽 。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水 。百葉還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn) 。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品 。
吃千張有哪些“壞處”：百葉縱有千百種好，吃時(shí)還是有些“忌諱” 。由于百葉的原材料大豆，含有皂角苷，雖然能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，但也能促進(jìn)體內(nèi)碘的排泄 。長(zhǎng)期大量吃百葉容易引起碘的缺乏 。此外，百葉中的蛋白質(zhì)含量比較高，食用過(guò)多會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收，且容易引起消化不良，每次以100克為宜 。
你知道豆皮、千張和腐竹的區(qū)別嗎
中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，也是各種各樣豆制品的起源地 。從五千年前開(kāi)始，中國(guó)人就在有意識(shí)地栽培大豆了，在幾千年之間，也發(fā)明了很多種大豆的炮制方法，制成了許多種美味的豆制品，形態(tài)各異，不一而足 。
其中我們非常容易混淆的三種，就是豆皮，千張和腐竹 。
這三種豆制品都是用大豆為原材料制成的片狀食物，一般來(lái)說(shuō)都比較薄，吃起來(lái)口感也很近似，那么，你知道它們都是怎么制成的嗎？
豆皮
豆皮又叫腐皮，最早出現(xiàn)在李時(shí)珍的《本草綱目》當(dāng)中 。李時(shí)珍說(shuō)，將豆?jié){加熱之后，豆?jié){的表面會(huì)出現(xiàn)一層膜，把這層膜取出之后進(jìn)行干燥，就可以得到美味的豆皮了 。
豆?jié){的做法比較簡(jiǎn)單，現(xiàn)代家庭中很多都有豆?jié){機(jī)，古人則一般多是使用石磨，將浸泡之后的新鮮大豆磨成漿，過(guò)濾之后，就得到了豆?jié){ 。將豆?jié){進(jìn)行加熱，豆?jié){的表面會(huì)凝固出一層皮，這層皮就是我們平時(shí)所吃的豆皮 。
得到豆皮之后，我們一般都是將其曬干，在烹飪的時(shí)候作為配菜，或者還可以加工成各種美味的豆制品零食 。想自制辣條的話，可以采用這種方法嘗試一下 。
千張
千張還有一個(gè)名字叫做“百葉”，當(dāng)然，并不是我們平時(shí)涮火鍋吃的什么牛百葉、羊百葉 。動(dòng)物的百葉指的是動(dòng)物的胃，而豆制品當(dāng)中的百葉則是另一種煮豆?jié){得來(lái)的吃法 。
千張的主要做法也是煮豆?jié){，然后將豆?jié){表面凝結(jié)的一層薄膜取出來(lái)，干燥之后制成食材 。不過(guò)，百葉的制作有個(gè)特點(diǎn)，就是需要用比較重的工具層層壓制，做出來(lái)的樣子就是千百?gòu)埗垢くB放在一起，因此得到了“百葉”“千張”的名字 。

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