低油溫在85～120℃ ， 谷稱三四成熱 。中油溫120～180℃，俗稱六成熱 。高油溫一般在180～240℃ ， 俗稱八成熱 。
低油溫適用于軟炸、滑炒，中油溫適用于干炸、酥炸，高油溫適用于清炸(如炸雞、炸魚) 。掌握好油溫還要看原料大小而定 。
體積大的要用稍低的油溫，較長(zhǎng)時(shí)間的加熱，才能使原料受熱均勻 。家庭烹制菜肴限于條件 ， 一般火力較小，放油量較少，油溫升高慢投影降低快 ， 因此油溫掌握可以略高一二成 。
參考資料：油溫 百度百科
一般認(rèn)為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油面泛白泡 ， 但未冒煙 。五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油面翻動(dòng)，青煙微起 。七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油面轉(zhuǎn)平靜，青煙直冒 。不同油類，其發(fā)煙點(diǎn)略有差異 。我認(rèn)為最高能達(dá)到300左右吧！
油溫最高300左右達(dá)到300可能燃燒不同食物的油炸溫度也不同魚類油炸溫度最高可以控制在220到240之間肉類180左右綠葉蔬菜120到140!
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