1、松餅粉和蛋糕粉有什么區(qū)別原料、菜品特色不同 。
1、原料不同：松餅粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉 。蛋糕粉是低筋面粉 ， 泡打粉，蛋 ， 鮮奶 。
2、菜品特色不同：松餅粉口感柔軟、組織疏松 。蛋糕粉香酥可口 。
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2、低筋面粉可以代替松餅粉嗎?做蛋糕的面粉是專用的低筋面粉，松餅粉也是低筋面粉的一種 。
如果是做松餅，可以直接用“松餅粉+水”來做或者用“面粉+雞蛋+糖+小蘇打（或泡打粉）+水”調(diào)勻之后再做，只是細(xì)致區(qū)別才會覺得味道上會有點不同，但是口感上面都差不多，都可以烤成硬脆的或是較有嚼頭的 。
做松餅用普通面粉，或者用低筋面粉，或者用普通面粉加淀粉，來當(dāng)面粉的部分都可 。如果吃素的話，不用雞蛋，也可以，如果用松餅粉 ， 那就只需要加點水就行了，水，可以用牛奶代替 。
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3、做松餅需要低筋面粉還是松餅粉?松餅粉可以說是最早研發(fā)成功的預(yù)拌粉，歐美廠商研發(fā)松餅預(yù)拌粉的目的，是為了省去制作早餐煎餅時需要秤量的麻煩，因此在松餅粉內(nèi)包含了有低筋面粉、糖份、發(fā)粉、蘇打粉、奶粉、香料、鹽 。。。等等材料，只需要按照包裝上的說明添加雞蛋、牛奶和油脂，預(yù)拌均勻成面糊后，就可以直接放入平底鍋內(nèi)煎成一片片熱騰騰的松餅，食用時再搭配香氣逼人的楓糖漿，濃稠的蜂蜜、美味的果醬或是奶油 。松餅粉的使用原則松餅的基本要角就是松餅粉+水分+雞蛋 。與松餅粉搭配的最主要材料就是液體 。液體還可分為水分和雞蛋，而水分可以改成香濃的牛奶、豆?jié){、柳橙汁或是咖啡 ， 雞蛋也可以改成富含水分的蔬菜或果泥，例如南瓜泥、菠菜泥或是蘋果泥 。但是雞蛋在與面粉攪拌的過程中有松發(fā)的效果，而這效果是沒有任何其他材料可以取代的 。
松餅粉的配方低筋面粉200克泡打粉1大匙蛋2個鮮奶1又1/2杯奶油1/4杯糖50克
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4、請問高筋粉和低筋粉的區(qū)別?1. 低筋面粉
低筋面粉顏色較白，用手抓易成團(tuán) 。
低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右 ， 因為蛋白質(zhì)含量低，麩（fū）質(zhì)少，筋性弱，所以適合用來做口感比較膨松酥脆的甜點 ， 如蛋糕，松糕，餅干及蛋撻皮等 。
同時，低筋面粉還可以用來代替松餅粉 。
（注：麩質(zhì)是小麥等谷物中的一種蛋白質(zhì) 。在面包醒發(fā)過程中，麩質(zhì)蛋白會形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，進(jìn)而促使面包發(fā)酵 。如果面粉中沒有麩質(zhì)蛋白的話 ， 面包是不可能完成發(fā)酵的 。）
2. 中筋面粉
中筋顏色乳白，粉質(zhì)半松散；它常被用來制作中式點心（如饅頭、包子等） 。
一般市面上無特別說明的面粉，多為中筋面粉 。
通常在中筋面粉的包裝上面都會標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條 。
3. 高筋面粉
高筋面粉顏色較深，本身有活性且光滑，手抓面粉不易成團(tuán) 。
它比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥 。
在西點中，高筋面粉多用在千層酥和奶油空心餅（泡芙）中 。
在蛋糕方面 ， 高筋面粉僅限于用來制作水果蛋糕 。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
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