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酵母和小蘇打哪個發(fā)面更好 快速發(fā)面小技巧

生活百科酵母

在制作面食時，一般會放酵母或小蘇打，這樣能夠讓面食更蓬松，口感更好，這兩種在使用上還是有所不同的，那么，酵母和小蘇打哪個發(fā)面更好？怎么快速發(fā)面？下面小編就帶來介紹 。
酵母和小蘇打哪個發(fā)面更好
【酵母和小蘇打哪個發(fā)面更好 快速發(fā)面小技巧】一般來說，合理使用酵母和小蘇打都可達(dá)到使面食膨松的目的，但這兩類面團(tuán)膨松劑所需條件有所不同 。酵母更適合饅頭、包子和馕餅等無添加或低添加糖和油的發(fā)面，而高糖、高油類蛋糕點心類面食須選擇小蘇打、泡打粉這一類化學(xué)膨松劑才能達(dá)到疏松目的，這類面點若選擇普通酵母，會因為過多的糖和油抑制酵母菌的活性而無法發(fā)揮使面團(tuán)膨脹的效果 。
而酵母本身所具有的蛋白質(zhì)、碳水化合物構(gòu)成和含有的豐富的B族維生素和鈣、鋅等微量元素，會對面粉中的維生素發(fā)揮保護(hù)作用，可給面食營養(yǎng)價值加分 。所以，使用酵母發(fā)面是日常面點最佳的選擇 。
快速發(fā)面小技巧
1、加食用油
很多人等到面團(tuán)發(fā)酵之后，就開始揉搓面團(tuán)，開始制作面食，偶爾會加入一些鹽來調(diào)味，其他的調(diào)料就不會加了 。
但其實如果在面團(tuán)中加入一些食用油，可以讓面團(tuán)更加的松軟，在制作包子、面包時可以在面團(tuán)里加上一勺食用鹽，做出來的面食會更香，吃起來也更松軟 。
2、加白糖
不同面粉、酵母、氣溫、制作方式，發(fā)酵的時間是不同的，有時只需要半個小時，有時需要一個多小時，需要花費(fèi)的時間都是比較長的 。
但是本身沒有多少時間，只想快速地讓面團(tuán)發(fā)酵，然后制作面食，怎么辦呢?可以在放入酵母之后，再加入一些白糖 。
白糖可以刺激酵母的活性，讓發(fā)酵時間縮短，另外小蘇打或是食用堿也可以加快發(fā)酵的速度，但是不能加入太多，否則口感會變差 。
3、溫水和面
我們和面時，為了方便，都是直接在面粉里加入冷水，但其實冷水和面發(fā)酵的速度會變慢，最好是使用溫水和面，溫水能讓酵母更好的溶解，縮短發(fā)面的時間 。
但不論是用冷水還是溫水，加水時都要少量多次，這樣才能更好地控制水分 。
如果加入的水過多的話，面團(tuán)會過稀，做出來的面食就沒有嚼勁，而如果面粉過多，做出來的面食就會過硬 。
4、加酒
放酒發(fā)面，效果也是非常好 。在和好面團(tuán)之后，面團(tuán)中間壓出一個小坑，然后再倒入少量米酒，把面團(tuán)揉均勻了，最后進(jìn)行醒發(fā) 。
一斤面粉里放大約小半碗米酒的量，放了米酒后要再揉勻了 。
當(dāng)然了，如果家里有發(fā)酵功能的烤箱等設(shè)備，就更方便了 。

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