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狗肉怎么燉,燉狗肉怎么做好吃又簡單

小知識生活百科

1、燉狗肉怎么做好吃又簡單做法如下：
食材：狗肉、青魚肉、菠菜、雞蛋、淀粉、蔥、姜、蒜、料酒、味精、鹽、白糖、米醋、番茄醬 。
1、狗肉洗凈 ， 浸泡后撈出，去筋膜，青魚肉用清水洗凈，置于砧墩上，用雙刀輕輕斬成細茸，放入瓷盆內(nèi) ， 加入雞蛋、料酒、精鹽、味精和蔥末、生姜汁，順一個方向攪拌均勻，上勁即好 。用手擠成24個圓子，滾上細干淀粉，竹筍切面4厘米長的小條24根，插入每個圓子作枇杷柄 。
2、雞蛋黃放入瓷碗內(nèi) ， 加入少許清水，放入富強粉，用竹筷攪拌成干稀適中的蛋糊；再把菠菜擇洗干凈 ， 控干水 ， 切段 。
3、炒鍋上火燒熱 ， 加入花生油，燒至五成熱，將鍋端離火口，放穩(wěn)，將枇杷肉蘸上蛋黃糊逐個下入油鍋，再將鍋端到小火上慢慢的炸，一定不要火大，用手勺輕輕翻動，約炸5分鐘，至枇杷肉呈金黃色即好 。
4、另用炒鍋上火燒熱，加入15克花生油，燒熱，投精鹽、菠菜段煸炒至變色，加入0.5克味精，翻勻后出鍋，撇去湯，盛入盤子兩側(cè) 。
5、鍋再上火，加入狗骨白湯、米醋、白糖、精鹽、番茄醬、料酒，見開即用水淀粉勾芡，調(diào)制成糖醋鹵 。
6、用漏勺把枇杷肉撈出，倒入糖醋鹵上，急翻幾個身，淋入熱花生油，翻勻出鍋，盛入菠菜中間，即可 。

狗肉怎么燉,燉狗肉怎么做好吃又簡單

文章插圖
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2、狗肉怎么燉好吃?原料：肥嫩葡萄狗一只
調(diào)料:生姜、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油、蒜頭、芫荽、狗油、蔥花、味精等適量 。
刀工成型：狗去毛刮洗干凈（水的溫度在60–70之間），破腹去內(nèi)臟、大骨，用沸水連氽幾次，除去血跡至無臭味為止 。然后砍成兩節(jié)放入砂罐加水和姜數(shù)塊，置旺火上燉至湯沸，滴入少許苦膽汁，除去泡沫、浮渣，再用小火燉至軟時取出濾干水分 ， 抹上熟菜油 ， 使狗肉表面發(fā)光發(fā)亮，根據(jù)食用量切成3厘米見方的薄片 。
烹調(diào)方法：煮 。將鍋洗凈置火上 。原汁狗肉湯燒開，放入切好的肉片 ， 加入少許姜片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節(jié)、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味 。吃時取小碗（每人1個）放放適量煳辣椒面，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精等調(diào)味品 。
燉狗肉時用小火，湯要加足以保湯清，狗肉不可燉得太過 ， 筷子可插入狗肉即可 。食用不可缺少魚香菜 。
花江狗肉是一種聞名全國的風(fēng)味小吃 。它的烹飪方法很獨特 ， 原料、加工過程、配料也非常講究 。據(jù)“貴州花江狗肉館”的黎族大師傅介紹，做花江狗肉時，要選擇30斤左右的成年公狗做原料，以保證肉肥瘦均勻、嫩而不老 。然后像殺豬一樣的宰殺狗，把狗血全部放出來 ， 不剝狗皮，再用開水把毛燙掉 。狗皮香、薄、有咬勁、可美容，因此從來都不去狗皮 。而其他地方在做狗肉時，一般是將活狗直接打死、吊死甚至毒死，再將皮一剝就了了事，狗血全瘀在肉里，燒出來肉不好吃 。同時毒死、病死或是死了很久的狗的狗皮剝不下來 ， 毛也去不干凈 ， 因此花江狗肉上有皮無毛，也是他們質(zhì)量可靠的一個標志 。將狗毛、狗骨、狗內(nèi)臟完全除去后，就可以把肉放到特制的砂鍋鼎罐中，加上從貴州當(dāng)?shù)剡\來的花椒、生姜、陳皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料 ， 和一些用來去掉狗的土腥味的藥草 ， 用文火慢慢來燉了 。燉時用小火，是為了防止湯汁稠濃 。水要一次性放足，中間不加水、保持原湯，讓肉香都燉出來 。一般燉到狗肉八九分熟就差不多了，出來后湯清爽而鮮美，肉細嫩而純香 。

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