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面粉和小麥粉的區(qū)別,面粉跟小麥粉的區(qū)別

小知識生活百科

1、面粉跟小麥粉的區(qū)別把小麥粉和面粉擺在你面前，你可以把它們區(qū)別開來嗎?其實，把這兩種面粉擺放在一起，一般人是難以辨別出來的 。甚至 ， 有些人會認為小麥粉就是面粉，把小麥粉與面粉混為一談 。但是嚴格上來講，小麥粉和面粉是很不一樣的 。那么，小麥粉和面粉的區(qū)別在哪里呢?
小麥粉和面粉究竟有著怎樣的區(qū)別呢?如果您不去認真學(xué)習(xí)了解，是很難看出這兩者的區(qū)別 。那么，為了幫助大家平時能夠把小麥粉和面粉區(qū)別開來，現(xiàn)在就帶大家去具體了解相關(guān)知識 。
我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉 。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧 。面粉就是小麥去了皮的中間部分 ， 是面粉 。
一、小麥粉
小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉 。
營養(yǎng)物質(zhì)
主要是淀粉 ， 其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等 。
營養(yǎng)分析
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效 。
適合人群
一般人皆可食用 ， 偏食者尤其適合食用 。
食療作用
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);養(yǎng)心，益腎，除熱 ， 止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等 。
二、面粉
面粉是一種由小麥磨成的粉末 。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食 。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異 。
面粉形式
1.全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉 。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素 。
2.面包粉
有人會問了，上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做面包的啊，其實，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包 。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來 。另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚 。
3.蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕餅粉 。事實上低筋粉也不等于蛋糕粉，因為在國外，面粉分類較細的部分地區(qū)，低筋面粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉(Cake
Flour)，指低筋面粉經(jīng)過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu);一是派粉(Pastry
Flour) 。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬于低筋面粉 。當然，在國內(nèi)，市售家用面粉分類并不詳細，你完全可以把低筋面粉當作蛋糕粉使用 ， 做蛋糕松糕小餅干都沒問題 。
4.面粉
如果買不到低筋面粉 ， 也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性 。
在一般的情況下，有些人總?cè)菀装研←湻酆兔娣刍煜?，因此?xí)慣性地把它們一同使用 。那么，通過對小麥粉和面粉的具體了解，您是否可以把小麥粉和面粉區(qū)別開來了呢?在嚴格的情況下，建議大家最好能夠把小麥粉和面粉區(qū)別開來 。
把小麥粉和面粉擺在你面前，你可以把它們區(qū)別開來嗎?其實，把這兩種面粉擺放在一起，一般人是難以辨別出來的 。甚至，有些人會認為小麥粉就是面粉，把小麥粉與面粉混為一談 。但是嚴格上來講，小麥粉和面粉是很不一樣的 。那么，小麥粉和面粉的區(qū)別在哪里呢?

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