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紅薯淀粉和玉米淀粉的區(qū)別,玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別

生活百科小知識

1、玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別分三點：原料不同、口感不同、用法不同 。
1、原料不同：
玉米淀粉是通過將玉米用0 。3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成的 。紅薯淀粉是通過將番薯經(jīng)過清洗、碾碎、分離、過濾、沉淀、曬干和搓碎等工序制成的 。 
2、口感不同：
玉米淀粉又叫粟粉，是烹飪中使用最廣泛的淀粉 。玉米淀粉經(jīng)過油炸后口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉來掛糊 。紅薯淀粉屬于質量較差的淀粉，色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化后，口感會比較黏 。 
3、用法不同：
它既可以作為稠化劑 ， 也就是勾芡使用;也能用來腌肉 ， 幫助食材的質地變軟滑 。另外，因為玉米淀粉吸水性強，油炸后口感會更加酥脆 。所以說，你想做油炸的、要有酥皮的菜 ， 就要加入玉米淀粉來掛糊 。紅薯粉的吸水性強，融于水中后加熱也會呈現(xiàn)粘稠狀，但由于這個粘稠度比較難控制，所以不會用來勾芡，主要還是用來油炸 。比如菜菜做泰式甜辣炸雞，用的就是紅薯淀粉 。炸出來的雞塊非常干爽 ， 表皮也脆酥硬實 。
玉米淀粉作用： 
生活中，玉米淀粉的應用比較廣，相信大家對于玉米淀粉并不陌生 。由于玉米淀粉的產(chǎn)量比較大，因此也有人稱玉米淀粉為生粉的，我們都知道生粉是可以用來為菜肴增稠 ， 改善口感的 。那么玉米淀粉在其它方面又有什么用途呢？下面媽網(wǎng)百科就為大家?guī)碛衩椎矸鄣挠猛?。
1、食品加工行業(yè) 。
玉米淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條方便面、火腿腸、肉制品、冰激凌等方面，需求穩(wěn)定 。玉米淀粉也在中國菜里用作增稠劑，中國菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的 。
2、生產(chǎn)淀粉糖 。
淀粉糖是玉米淀粉深加工產(chǎn)量最大的一類產(chǎn)品 。淀粉糖的種類繁多 ， 附加值較大，主要包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖漿、果糖等產(chǎn)品，以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主，這類品種占淀粉糖比重的80%以上 。
3、生產(chǎn)賴氨酸、味精、氨基酸、檸檬酸等 。
賴氨酸是動物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸 ， 它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收；味精（谷氨酸鈉）是鮮味劑廣泛地應用在飲食業(yè)及烹飪調味 。
4、醫(yī)藥行業(yè) 。
用于醫(yī)藥制作，淀粉是抗生素工業(yè)最重要的原料，因為幾乎所有抗生素都采用淀粉發(fā)酵法生產(chǎn) ， 如銷量極大的青霉素、頭孢菌素、四環(huán)素、土霉素、金霉素、鏈霉素與各種氨基糖苷類抗生素等，無一不是用淀粉為底物經(jīng)工業(yè)微生物發(fā)酵、提取而成 。
減肥玉米淀粉含有豐富的食物纖維，容易產(chǎn)生飽足感 ， 還會吸附多余脂肪使其一起排出體外 。預防疾病玉米淀粉含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解 ， 可以幫助預防疾?。?再加上玉米淀粉中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動 ， 縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收 。
玉米淀粉營養(yǎng)價值：
玉米淀粉中含有亞油酸和維生素E ， 能使人體內膽固醇水平降低 ， 從而減少動脈硬化發(fā)生 。玉米淀粉中含鈣、鐵較多，可防止高血壓、冠心病 。玉米淀粉含有微量元素硒 ， 硒能加速人體內氧化物分解 。玉米淀粉中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間 ， 減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激 。

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