1、烤扒皮魚(yú)，原料：扒皮魚(yú)三條，蒜、姜絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量 。做法：將扒皮魚(yú)洗凈去頭在魚(yú)身劃幾個(gè)斜口待用 。拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒一點(diǎn)點(diǎn)就可以了、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚(yú)腌30分鐘 。拿一烤盤，上面放上錫紙，把腌好的魚(yú)放在上面，在魚(yú)的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油 。進(jìn)入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚(yú)就做好了 。
2、檸香茄汁扒皮魚(yú)，材料：扒皮魚(yú)三條，蒜、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司 。制作：將扒皮魚(yú)洗凈在魚(yú)身劃十字口 。取一個(gè)大碗，放入扒皮魚(yú)，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，腌30分鐘 。把扒皮魚(yú)表面均勻的拍上淀粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用 。另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時(shí)候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻 。倒入扒皮魚(yú)翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關(guān)火裝盤即可 。
【剝皮魚(yú)的做法大全家常做法 怎么做剝皮魚(yú)】3、紅燒剝皮魚(yú)，原料：剝皮魚(yú)500克，蒜粒和姜粒少許，本來(lái)應(yīng)該有點(diǎn)蔥的，正好家里沒(méi)有了，所以我就沒(méi)放，紅椒一個(gè)，香菜三根，干辣椒五，六個(gè)，花椒幾粒，老抽一大勺，白糖一小勺，醋一小勺，雞精一小勺，生油兩大勺，料酒一大勺，鹽少許 。做法，把剝皮魚(yú)洗凈瀝干，用料酒和鹽腌制二十分鐘左右 。把老抽、白糖、醋、雞精、生油全部混合在一起調(diào)成味汁 。把紅椒切成丁，把香菜切成碎末，把干紅辣椒擠出里面的籽，切成小段，坐鍋熱油，等油剛開(kāi)始冒煙的時(shí)候把剝皮魚(yú)放進(jìn)鍋里煎一下，煎的時(shí)候要小火，不要頻繁翻面，等到以免略微金黃了再翻另一面，另外煎的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，以免魚(yú)被煎得太干，影響滋潤(rùn)的口感 。魚(yú)煎好以后，撈出來(lái)，鍋里留底油，爆香蒜粒和姜粒，還有干辣椒和花椒，然后放進(jìn)煎好的魚(yú)快速翻炒，同時(shí)加入調(diào)好的料汁，略微烹入一點(diǎn)清水，大火煮開(kāi)后收汁 ?？炱疱仌r(shí)加入紅椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了 。
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