1、大顆酸菜在怎么儲存,冷藏還是冷凍冷凍保存，具體做法如下：
1，酸菜撈出洗凈
2，片一刀
3，切絲
4，洗一遍
5，擠出水分裝袋
6，分別裝袋冰箱冷凍保存
擴展資料
酸菜食用注意事項：
1 ， 洗一洗 。酸菜買回家后 ， 一定要多清洗幾遍，一直洗到水的顏色變清為止 。如果不是馬上就吃 ， 或者一次沒吃完，就要放進冰箱里儲存 。要是發(fā)現(xiàn)酸菜生了霉或者表面有白膜 ， 應(yīng)該趕快扔掉，以免引起中毒 。自己家制作的酸菜也最好多洗洗 ， 有助于控制鹽的攝入量 。
2 ， 看湯色 。好酸菜煮出來的湯是淺黃色的；煮后發(fā)現(xiàn)菜變成了金黃色，說明買到的是加了工業(yè)色素的酸菜，應(yīng)連湯帶菜一起倒掉 。
參考資料來源：人民網(wǎng)-酸菜吃前多洗洗
裝好之后就是放入到冰箱里面，冷凍起來，在需要吃的時候，就是取出來解凍就可以 。 正常情況下酸菜可以安全食用 。
但如果食用了污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過多的酸菜，人體亞硝酸鹽過量 ， 會對人體造成嚴重危害，一般亞硝酸鹽一次性食入300～500毫克 。
【酸菜冷藏還是冷凍,大顆酸菜在怎么儲存，冷藏還是冷凍】擴展資料
若酸菜在存放中遭腐敗菌侵染，蛋白質(zhì)被分解，硝酸鹽被還原，才有可能產(chǎn)生致癌物質(zhì) 。所以 ， 必須注意酸菜在保存中的清潔衛(wèi)生，使品質(zhì)不發(fā)生劣變 。凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣過咸或過酸，或咸而不酸，或咸而帶苦的泡菜都是不合格的 。
酸菜產(chǎn)生亞硝酸鹽有個規(guī)律，在腌菜后的幾天出現(xiàn)一個高峰，稱為亞硝峰，這是因為菜中存在許多能夠產(chǎn)生亞硝酸鹽的雜菌，因此蔬菜在鹽腌后可產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，但以后便漸漸減少，一個月后降到安全范圍內(nèi) 。
參考資料來源：百度百科-酸菜
不要冷凍，冷凍之后會出現(xiàn)水分流失，不好吃 。
可以用保鮮袋裝好 ， 然后放進冰箱冷藏起來，并盡快吃完 。
如果有壇子一類的容器就更好了，將酸菜團起來放在壇子里并澆上加鹽的涼白開，并且找個干凈的碗吧酸菜壓在水面以下，這樣就能保存比較長的時間了 。
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2、酸菜怎么儲存時間長 酸菜怎么保存時間長1、真空保存法 。如果想要酸菜保存幾個月，甚至?xí)r間更久的話 ， 建議大家選用真空保存法 。真空保存法主要原理是將菜與空氣隔絕，這樣的話在一個無氧狀態(tài)下，細菌就不會滋生，而且保存時間特別長 。因此大家可以準備一專門的食品真空包裝袋 ， 然后將酸菜安裝入袋中，用專門的工具將空氣抽出 ， 將袋口密閉 ， 這樣的話保存幾個月，甚至1到2年都沒有問題，而且放到常溫或者是冷藏冷凍或者長途運輸，都是沒有問題的 。
2、冷凍法 。將酸菜直接放入冰箱冷凍，也可以存上好幾個月，吃的時候解凍一下就可以了 。冷凍的時候建議大家用專門的保鮮袋或者是保鮮盒，然后冷凍的過程當中，建議大家除了在里面放入酸菜之外，再加入一些腌制的湯汁，這樣的話就可以使酸菜表面出于一個比較濕潤的狀態(tài)，而且冷凍的過程當中，湯汁也會將酸菜包裹起來 ， 解凍之后吃上去的口感和新鮮的口感是一樣的 。
3、冷藏法 。只要冷藏得當，放到冰箱進行冷藏保存的話 ， 一般也可以放上幾個月 。首先冷藏的時候一定要用專門的保鮮盒或者是保鮮袋，這樣的話是有密閉效果，不容易串味，不容易變質(zhì) 。其次在裝袋的過程當中 ， 建議大家分量裝這樣，每次吃的時候拿出一小袋就可以了，不會影響其他酸菜的品質(zhì) 。如果家里冰箱有冷藏保鮮區(qū)的話，那么進入冷藏保鮮區(qū)保鮮效果更好，不止放上幾個月，甚至放一年之久，有可能都不會變壞 。
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