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t65面粉是什么粉,面粉T65和T55有什么區(qū)別？

生活百科小知識

1、面粉T65和T55有什么區(qū)別?一般來說面粉會分成大概三類低筋粉，中筋粉 ， 高筋粉～
法國小麥粉的分類，是以灰分的比例含量決定的，
例如T45，就是灰分含量占粉的0.45%左右，灰分的含量越高 ， 面粉的顏色就越深，礦物質含量越多 ， 灰分是小麥所含的礦物質，也決定小麥風味的豐富程度，灰分比例是法國小麥分類方法依據(jù)，這依據(jù)背后是關于法國小麥粉制作工藝，也就是麥粒研磨比率 。
具體的分析
法國依照所含的灰分的含有量分成六種不同的形態(tài) ， 
T45粉的顏色最白，以數(shù)增加顏色變深，
T=Type=類形
T45
分灰含量小于50%，麥粒研磨比率60～70%
可以制作甜點，吐司和布里歐修等重奶油面包，
使用T45制作時候布里修的時候，相比日本粉時，水分需要減少
由于T45的粉 ， 在制作面包，會保留小麥香，不易被奶油搶走香味 。
【t65面粉是什么粉,面粉T65和T55有什么區(qū)別？】T55
分灰的含量0.50%~0.60%, 麥粒研磨比率75%~78%
可以制作法國面包(老面發(fā)酵法)和可頌 。
T55制作面包搭配天然酵母長時間發(fā)酵 ， 外皮有虎皮般的小泡，內在口感像^，顏色明顯比一般的法國面包黃，皮也較厚 。
T65
分灰的含量0.62~0.75%,麥粒研磨比率78%~82%
可以用于制作法國面包 。
T65制作的法棍，外皮酥脆，非采用天然酵母長時間發(fā)酵外皮氣泡較少，
與T55相比，顏色更黃，皮厚酥脆
隨著數(shù)字增加灰分和麥粒研磨比率也增加
面粉T65和面粉T55有什么區(qū)別？
從名稱來看，T55表示灰分0.55，T65表示灰分0.65 。這是一種面粉的分類方法，主要是依灰分(粉類色澤的白色程度)含量，來簡單劃分 ?；曳趾吭礁?nbsp;， 面粉的纖維質含量越高 。
以T45、T55、T65等名稱來區(qū)分面粉種類是法國特有的表示方式 。T代表類型Type的意思，T后面的數(shù)字代表灰分的含量，數(shù)值越大代表灰分含量越高 。
灰分Ash是指小麥粉完全燃燒后的灰燼殘余，也可以理解為礦物質 。灰分的含量越高的面粉，顏色越深 ， 風味越豐富 ， 也保留了越多的麩皮等小麥本身的天然成分 。
T55因為精制程度適中，適合作為一般家中的常備面粉，可以用來做撻皮、泡芙、磅蛋糕、可頌或是白面包，用途相當多 。
T65 常用于制作法棍等有嚼勁法式面包或餅干 ， 避免用于制作甜面包 ， 會影響發(fā)酵膨脹的效果 。

t65面粉是什么粉,面粉T65和T55有什么區(qū)別？

文章插圖
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2、t65面粉打面很差📝 首先為什么叫t系列呢？ T是法文TYPE的縮寫，T后面的數(shù)值越大，說明礦物質灰分含量越高顏色越深(我的理解就是更健康)
.
📝 T系列更適合去做一些歐式硬質面包 ，主要因素來源于它的粉質較粗糙 ，  面體密度松 ，嘎嘣脆感突出(我的理解就是更容易出氣孔)
.
📝 四款t65，除了bio價格貴稱“大哥” ，  另三款價格差不多稱“兄弟”，作為一個與他們相處了多年的伙伴，簡單描述一下他們的性格 ：
👉 bioT65 : 低調奢華 不露鋒芒
👉野性T65: 野 像一個青春期的少年
👉巴赫T65: 厚積薄發(fā) 柔和且倔強
👉伯爵T65: 溫順柔和 極具百搭
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📝 關于他們的質地
👉bio T65 : bio標識顧名思義有機系列
👉野性T65: 紅標認證 冬季硬麥(無殺蟲劑)
👉巴赫T65: 高蛋白 多粉質拼配(有添加劑)
👉伯爵T65: 傳統(tǒng)工藝 也稱伯爵傳統(tǒng)系列

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