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粘米粉和粳米粉有什么區(qū)別,大米粉、粳米粉、秈米粉有什么區(qū)別？

生活百科小知識

1、大米粉、粳米粉、秈米粉有什么區(qū)別?大米粉是總稱 包括粳米粉和秈米粉 。
粳米粉和秈米粉的區(qū)別如下：
1、產(chǎn)地不同
【粘米粉和粳米粉有什么區(qū)別,大米粉、粳米粉、秈米粉有什么區(qū)別？】粳米粉
主產(chǎn)我國黃河流域、北部和東北部；在南方則分布于海拔1800米以上，較耐冷寒，是為中緯度和較高海拔地區(qū)發(fā)展形成的亞種 。
秈米粉
南方多種植秈米我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒秈米 。美國的齊奈斯也屬中粒秈米 。
2、粘稠度不同
粳米粉
粘稠度大于70 ， 所以煮粥煮飯，粳米會很粘稠 。
秈米粉
粘稠度只要求超過60 。
3、蛋白質(zhì)含量不同
粳米粉
蛋白質(zhì)含量只有7%
秈米粉
蛋白質(zhì)含量一般都大于8% 。
4、兩種米的養(yǎng)生作用各有不同
粳米粉
降脂降壓作用比較明顯 。
秈米粉
溫胃助陽作用比較突出 。
擴(kuò)展資料
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒秈米和中粒秈米 。長粒秈米形狀細(xì)長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明 。
性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細(xì)膩可口，是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者 。我國廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國的藍(lán)冠等均屬長粒秈米 。
粳米米粒形短而寬厚 ， 呈橢圓形，按收獲季節(jié)的不同，分為早粳米和晚粳米兩種 。早粳米腹白較多，硬質(zhì)粒較少，含直鏈淀粉18%左右 。
晚粳米腹白較少，硬質(zhì)粒較多，含直鏈淀粉15%左右 。   粳米的米粒一般呈橢圓形或圓形 。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形．顏色蠟白，呈透明或半透明．質(zhì)地硬而有韌性．煮后黏性油性均大，柔軟可口，但蒸煮米飯出飯率比較低 。
大米粉是總稱
包括粳米粉和秈米粉 。
粳米粉和秈米粉的區(qū)別如下：
1、產(chǎn)地不同
粳米粉
主產(chǎn)我國黃河流域、北部和東北部；在南方則分布于海拔1800米以上，較耐冷寒，是為中緯度和較高海拔地區(qū)發(fā)展形成的亞種 。
秈米粉
南方多種植秈米我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒秈米 。美國的齊奈斯也屬中粒秈米 。
2、粘稠度不同
粳米粉
粘稠度大于70，所以煮粥煮飯，粳米會很粘稠 。
秈米粉
粘稠度只要求超過60 。
3、蛋白質(zhì)含量不同
粳米粉
蛋白質(zhì)含量只有7%
秈米粉
蛋白質(zhì)含量一般都大于8% 。
4、兩種米的養(yǎng)生作用各有不同
粳米粉
降脂降壓作用比較明顯 。
秈米粉
溫胃助陽作用比較突出 。
擴(kuò)展資料
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒秈米和中粒秈米 。長粒秈米形狀細(xì)長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明 。
性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細(xì)膩可口，是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者 。我國廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國的藍(lán)冠等均屬長粒秈米 。
粳米米粒形短而寬厚 ， 呈橢圓形，按收獲季節(jié)的不同，分為早粳米和晚粳米兩種 。早粳米腹白較多，硬質(zhì)粒較少，含直鏈淀粉18%左右 。
晚粳米腹白較少，硬質(zhì)粒較多，含直鏈淀粉15%左右 。
粳米的米粒一般呈橢圓形或圓形 。米粒豐滿肥厚 ， 橫斷面近于圓形．顏色蠟白，呈透明或半透明．質(zhì)地硬而有韌性．煮后黏性油性均大 ， 柔軟可口，但蒸煮米飯出飯率比較低 。
大米粉是總稱包括粳米粉和秈米粉 。粳米粉就是粳米磨成的粉 ， 通常是長江以北的大米，短圓的那種， 秈米粉又叫粘米粉，是用秈米磨成的，通常南方產(chǎn)秈米，特點(diǎn)米粒比較長，成飯率高 。

經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀