【如何鑒別冰凍瘦肉的質(zhì)量 鑒別冰凍瘦肉的質(zhì)量的方法】1、看皮膚 。質(zhì)量好的禽肉皮膚光澤自然，表面不粘手，氣味正常無(wú)異味；變質(zhì)禽肉皮膚無(wú)光澤，表面濕潤(rùn)發(fā)粘，頭頸部常呈暗褐色，有的有毒班，有腐嫩氣味 。
2、看肌肉 。質(zhì)量好的禽肉肉質(zhì)結(jié)實(shí)、有彈性，雞肉呈淡紅色，鴨、鵝肉呈紅色，胸肌白色微黃，不發(fā)粘，具有禽肉原有的氣味；變質(zhì)禽肉肉質(zhì)較松，無(wú)彈性，呈暗紅色、淡綠色或灰色，濕潤(rùn)、發(fā)粘，有酸敗味或腐臭味 。
3、看眼晴 。質(zhì)量好的禽肉眼球飽滿，角膜有光澤；變質(zhì)禽肉眼球干縮、四陷，角膜渾濁無(wú)光 。
4、看目腔 。優(yōu)質(zhì)禽肉口腔粘膜有光澤，呈淡玫瑰紅色，潔凈，無(wú)異味；變質(zhì)禽肉口腔上部有粘液，呈灰色，有霉斑或腐敗氣味 。
5、看脂肪 。質(zhì)量好的禽肉脂肪呈淡黃色，有光澤，無(wú)異味：變質(zhì)禽肉脂肪近白色或淡灰色，有時(shí)會(huì)發(fā)綠、發(fā)粘，有澀味、脂化味 。
6、看肉湯 。質(zhì)量好的禽肉煮出的湯澄清透明，表面有黃色油滴，味道純正、鮮美，并具有特有的香味；變質(zhì)禽肉煮出的湯萍濁，有白色或黃色的絮狀物，表面油滴很少，味差，甚至有脂肪酸敗的氣味 。
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