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糖醋魚(yú)快簡(jiǎn)單做法大全 各種糖醋魚(yú)的做法介紹

生活百科

1、糖醋鯉魚(yú)
食材：鯉魚(yú)750克、食鹽1茶匙、醋3茶匙、姜1小塊、蒜3瓣、料酒3湯匙、生抽4茶匙、淀粉6湯匙、番茄醬3湯匙、彩椒3個(gè)、小蔥5根、白糖2湯匙、高湯7湯匙、植物油300毫升、蔥白1段、水10湯匙、面粉5湯匙
做法：將鯉魚(yú)去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，擦干水分 。魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨，然后順骨向前切1厘米，使魚(yú)肉翻起 。用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚(yú)全身，腌約10分鐘 。香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細(xì)絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙淀粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗里調(diào)成汁；5湯匙干淀粉和5湯匙面粉和10湯匙水放入碗中，加入水調(diào)成糊，充分?jǐn)嚢杈鶆?，像濃稠的酸奶?。鍋中注入大量植物油開(kāi)大火，燒熱，同時(shí)魚(yú)身上先抹上一層干淀粉 。將魚(yú)的全身裹滿(mǎn)面粉漿 。此時(shí)，筷子放入油中，周?chē)写罅繗馀?，并且有噼里啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚(yú)尾在鍋上面，用勺在魚(yú)身上澆淋熱油，使打好花刀的魚(yú)肉外翻定型 。然后把魚(yú)順鍋邊劃入油鍋內(nèi)，邊炸邊向魚(yú)身上澆熱油，中火炸至魚(yú)皮變酥變硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可 。當(dāng)兩面炸呈金黃色時(shí)撈出盛盤(pán)待用，將油倒出，鍋內(nèi)剩余約3-4湯匙油 。鍋中剩余的油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味 。下番茄醬炒約30秒，倒入調(diào)好的湯汁 。直到鍋內(nèi)湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻 。熬好的湯汁淋在盤(pán)中的魚(yú)身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成 。
2、糖醋草魚(yú)
食材：草魚(yú)肉（約700克）、鹽1茶匙、干淀粉1大匙、番茄沙司2大匙、清水200ml、白醋2大匙、白糖2大匙、水淀粉1大匙、料酒1茶匙
做法：將草魚(yú)的肉洗凈，去掉魚(yú)皮和魚(yú)骨，切成1cm的厚片 。放入盆中，調(diào)入1/2茶匙的鹽，料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制20分鐘 。平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時(shí)，把魚(yú)塊放入，中小火煎炸至兩面金黃后撈出瀝干油，放入盤(pán)中 。用一個(gè)碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙鹽，攪勻調(diào)成汁 。
另起一鍋燒熱，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把調(diào)好的汁倒入鍋中，用勺子沿著同一方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）攪拌，最后淋上水淀粉勾芡 。將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚(yú)塊上 。最后撒些熟白芝麻，點(diǎn)綴一下即可 。
3、糖醋黃花魚(yú)
食材：黃花魚(yú)一條500克，胡蘿卜、蒜頭、洋蔥、尖椒、姜、白醋、白糖、茄汁、生粉、鹽、花生油適量 。
【糖醋魚(yú)快簡(jiǎn)單做法大全 各種糖醋魚(yú)的做法介紹】做法：將黃花魚(yú)去鱗去肚洗凈，控干，改花刀，用少許鹽灑一下魚(yú)身上 。在魚(yú)身上涂抹均勻生粉 。將洋蔥、胡蘿卜、尖椒、姜切絲，蒜頭拍碎 。鍋里加油燒至八成熱，將拍好生粉的魚(yú)肚子朝下，入鍋炸至金黃，并定好型取出 。將油溫調(diào)高，炸好的魚(yú)再入鍋稍炸一下，取出裝盤(pán)待用 。炸魚(yú)的油留用，將椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下，取出控干油份 。將油倒出，留少許燒熱，下番茄汁炒至紅亮 。加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化 。加入水淀粉勾芡，然后將炸過(guò)的胡蘿卜絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻 。將調(diào)好的糖醋汁淋在黃魚(yú)身上就好了 。

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