技能｜好男人的拿手菜176：洋蔥一般都是配菜，今天讓它當主角
《專欄B：技能》：廚藝
男人幫·沐涵編撰
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洋蔥在很多菜里面都是配菜 ， 今天我們讓它當主角 ， 一道地道的涼拌洋蔥跟大家一起聊聊 ， 很多人在做涼拌洋蔥的時候 ， 第1步就錯了 ， 所以不好吃 。 今天跟大家分享一下大廚到底怎么做的？
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首先在選洋蔥的時候一定要選紫皮洋蔥 ， 這是很多人得分的一個錯誤 ， 很多人選洋蔥選那種黃皮洋蔥它是不好吃的 。 紫皮洋蔥 。 主要以甘甜為主 ， 辛辣較少 ， 汁水還多 。
選好洋蔥以后 ， 我們將其去掉頭尾 ， 然后從中切開泡入水中 。 將洋蔥浸泡30秒左右 ， 再拿來切的時候不容易讓你流淚 。
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將洋蔥切成粗一點的絲 ， 保證吃起來的時候有很好的口感 ， 切好的洋蔥要全部掰開 ， 不能粘連的放在一起 。 最后我們就掰開了洋蔥放入盆中 。
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在盆中加入青椒絲 ， 香菜少許 。 增加風(fēng)味青紅椒圈少量 ， 再加入一些蒜片 。
下面開始調(diào)配調(diào)味汁水 ， 加入生抽20克 ， 香醋10克 ， 熬制好的蔥油少許 。 熬制蔥油的方法前幾期有分享過 ， 大家可以往前翻來看一下 。 再加入少許香油 ， 增加香氣 ， 花椒油增加風(fēng)味 ， 鹽和雞精適量 。 味精 ， 胡椒粉 ， 白糖各一點點 。
將調(diào)配的汁水攪拌均勻 ， 然后倒入裝有洋蔥的盆中用筷子拌勻即可上菜 。 涼拌洋蔥一定要現(xiàn)拌手撕 ， 這樣吃到的洋蔥鮮 ， 嫩 ， 甘甜 ， 脆 ， 這樣成本花上幾塊錢就可以做一道精美的小涼菜 ， 用它下粥或下米飯均可 。
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