雞油樅是云南的一種特色食品，主要以雞樅為原料，再加上植物油、香辛料合練而成，比起新鮮的食材來說，它更貯藏，制作好之后放到陰涼的地方保存即可 。雞油樅在吃的時候主要是作為酒佐飯的菜品，其口感具備甜、香、麻辣的特點，因此也能作為調料 。
什么是雞油樅
雞油樅的主要材料是雞樅，它是云南一種非常受歡迎的菌類，因其特殊的生長環境，產量不高，價格也相對比較高 。雞油樅就是將雞樅和各種輔料高溫油炸制成，不管是直接吃，還是搭配炒飯、面條食用都別有一番風味 。
雞油樅具體制作方法
準備食材：干雞樅菌80克、鹽2勺、干辣椒一小把、干花椒、八角、食用油適量 。
將干雞樅用冷水泡軟，清洗干凈后用手撕成條狀，再將水分擠出去備用 。鍋中倒入食用油、開小火下入花椒、辣椒、八角，再加入雞樅菌攪拌均勻，用小火加熱慢炸，炸出雞樅里面殘余的水分 。
【雞油樅是什么東西】十分鐘后鍋中會出現泡泡，水分完全蒸發后泡泡就會消失，這個時候加適量的鹽攪拌均勻，再放到干燥的容器中保存即可，想吃的時候可以直接取出來食用 。
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