【月餅皮硬的原因】1、月餅面皮放的油和水太少了會(huì)導(dǎo)致餅皮硬;2、面粉沒(méi)有用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)篩導(dǎo)致面粉粗糙;3、揉好的月餅面團(tuán)在空氣中暴露時(shí)間太久導(dǎo)致面團(tuán)水分流失;4、烤制月餅的火候沒(méi)有控制好導(dǎo)致月餅糊了;5、沒(méi)有適當(dāng)放入一些發(fā)酵粉;6、面團(tuán)和面不充分 ， 起筋也會(huì)硬 。
月餅皮硬的原因
1、制作月餅皮時(shí)要把轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、硯水都調(diào)配混合好 ， 攪拌均勻 ， 推薦比例為10:5:1 。
2、制作月餅皮的面粉應(yīng)該是中筋面粉 ， 不要用高筋面粉 ， 再和面之前將面粉過(guò)篩 ， 讓面粉保持細(xì)膩 。
3、和好的面團(tuán)用保鮮袋包裹起來(lái)放入冰箱 ， 醒面2個(gè)小時(shí) ， 保持面團(tuán)的彈性和水分 。
4、烤月餅的時(shí)候先在月餅表面噴水 ， 放入爐子中200度烤5分鐘定型 ， 再取出月餅刷上少量蛋液 ， 記得用180度溫度烤20分鐘即可 。
5、餅皮在和面的時(shí)候還可以放入少許的發(fā)酵 ， 做月餅的面是需要熟面 。
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