1、燒焦豆?jié){最好不再食用 。
2、豆?jié){蛋白質(zhì)含量較高，1.8克/100克，在加熱過程中如力太大或攪拌不均會煳鍋底，產(chǎn)生焦煳味 。碳水化合物和蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物氨基酸則會發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，性河致細(xì)胞突變的雜環(huán)胺類化給物 。這些化合物對人體細(xì)胞有一定的致突變作用(即可使人體細(xì)胞產(chǎn)生癌變及遺傳上的畸變) 。
【燒焦豆?jié){可以喝嗎 燒焦豆?jié){不可以喝的原因】3、因此，從防癌和保健的角度出發(fā)，豆?jié){應(yīng)細(xì)火慢熬，對于焦煳味的豆?jié){，最好不要食用 。良質(zhì)豆?jié){具有豆?jié){固有的香氣，無任何其他異味;次質(zhì)豆?jié){固有的香氣平淡，稍有焦煳味或豆腥味;劣質(zhì)豆?jié){有濃重的焦煳味、酸敗味、豆腥味或其他不良?xì)馕?。
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