柿餅是用軟柿子做的 。實際上軟柿子是成熟的柿子 ， 而成熟的柿子它的甜度非常高 ， 口感也較好 ， 其次它的澀味都已脫去 ， 因此用來制作的柿餅 ， 吃上去又糯又軟、十分香甜 。但如若是硬的柿子 ， 所制作出的甜度低 ， 口感較差 ， 還會有濃重的澀味 。
柿餅是用軟柿子還是硬柿子做
【柿餅是用軟柿子還是硬柿子做】想要做出好吃的柿餅 ， 就要挑選好的柿子 ， 首先需要挑選軟的柿子 ， 軟的柿子成熟度好 ， 甜度高 ， 沒有澀味 ， 其次對于對于一些有蟲斑或者腐爛的 ， 變質的柿子 ， 千萬不能用 ， 需要挑選品質好的用來曬柿餅 。
制作柿餅時 ， 天氣也是非常重要的 。如果今天曬 ， 明天捂 ， 這樣柿子不太容易曬透 ， 較為容易變質 。最好選擇一個晴朗的天氣 ， 尤其是連續1~2周都是天晴的情況下 ， 這樣更加容易掛糖霜 ， 不容易變質且口感較好 。
還有 ， 在曬制柿餅的時候 ， 記得要不斷的翻面 ， 使得柿子的每一面都被曬到曬透 ， 這樣才可以將柿子完全曬好 ， 也不會因為有的地方沒有曬到而影響品質及口感 。
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