干式熟成牛排和濕式熟成牛排是兩種按不同方式進(jìn)行熟成處理的牛排，干式熟成牛排多采用風(fēng)干處理，味道上比濕式熟成牛排更好，不過市場價(jià)格方面，也會更貴一些，而濕式熟成牛排主要采用冷藏處理，風(fēng)味不如前者，但是價(jià)格更便宜 。
干式熟成和濕式熟成有什么不同
干式熟成牛排和濕式熟成牛排是兩種按不同方式進(jìn)行熟成處理的牛排，二者的區(qū)別主要表現(xiàn)在加工方式、肉質(zhì)、價(jià)格、風(fēng)味等方面 。在加工方式上，干式熟成牛排采用風(fēng)干處理，而濕式熟成牛排采用冷藏處理，在價(jià)格上，干式熟成牛排比濕式熟成牛排要昂貴很多，在肉質(zhì)和風(fēng)味上，干式熟成牛排更具特色 。
干式熟成牛排起源于早年歐美貴族在狩獵結(jié)束之后保存獵物時的方法 。近現(xiàn)代時期，歐美貴族和土著居民在打獵結(jié)束后會將吃不完的肉類置于地窖和冷窖中陰干、風(fēng)干后保存，而經(jīng)過風(fēng)干的肉類吃起來比新鮮肉類更具風(fēng)味，故而誕生出“熟成”這一概念，干式熟成牛排就是指經(jīng)過熟成處理后的牛排 。
【干式熟成和濕式熟成的區(qū)別】濕式熟成牛排是與干式熟成牛排相對應(yīng)的一種概念，在熟成概念出現(xiàn)后曾長期被干式熟成技術(shù)獨(dú)占，但自從冷藏技術(shù)得到發(fā)展，人民發(fā)現(xiàn)經(jīng)過冷藏的新鮮肉類也具有與干式熟成類似的效果，故而采用冷藏技術(shù)保存的牛排也被叫做濕式熟成牛排，但這一概念在廣大牛排專家和食客口中具有一定爭議 。
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