用途一：淀粉最常用來“打芡”，在菜肴出鍋前適量的加入淀粉，可以改善菜肴的口感 。用途二：變性淀粉能更好地適應調味品的不同配方，從而改善和提高調味品的質量 。用途三：淀粉可以作為配料或主料，如粉腸、涼粉等 。
【淀粉的用途】淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖 。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n 。
淀粉是人類糧食的最主要成分，同時也是重要的工業(yè)原料 。目前淀粉主要由農作物通過光合作用，將太陽光能、二氧化碳和水轉化而成 。
淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類 。直鏈淀粉是D-六環(huán)葡萄糖經α-1，4-糖苷鍵連接組成 。支鏈淀粉的分支位置為α-1，6-糖苷鍵，其余為α-1，4糖苷鍵 。
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