料酒是用黃酒釀制的，是中國(guó)烹飪中必不可少的調(diào)味料，料酒通常用于在烹飪前腌制肉或魚，并改善風(fēng)味 。
料酒在我們國(guó)家已經(jīng)有上千年的歷史，不過并非所有人都有放料酒的習(xí)慣，一般放入了料酒的菜肴會(huì)更鮮美，但是如果沒有料酒咋辦？料酒可以用什么代替？
其實(shí)料酒就是常用在烹飪中的調(diào)味酒，其實(shí)很多的酒，比如啤酒、白酒黃酒等都可以當(dāng)料酒，不過不同的酒烹飪出的味道會(huì)差特別多，而如果沒有料酒可以用黃酒代替，效果最接近 。
在烹飪中放入黃酒不僅可以去腥味，而且還可以去油膩，而且黃酒可以讓食物的香氣揮發(fā)出，讓菜肴更香氣四溢，在肉類、禽類蛋類等食物的時(shí)候，倒入適量黃酒能夠讓食材更松嫩，還可以促進(jìn)血液循環(huán)，補(bǔ)血養(yǎng)血活血，還可以美容養(yǎng)顏和祛寒，幫助人們抵御寒冷，能夠防止感冒 。
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黃酒和料酒有什么區(qū)別？
說起黃酒，繞不開料酒，甚至還有人將黃酒叫做料酒，其實(shí)黃酒可以當(dāng)做料酒使用，但和料酒是兩回事 。
料酒是在黃酒技術(shù)上發(fā)展起來的新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的 。仔細(xì)看一些料酒的配料表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，料酒中大多含有食鹽成分和各種香辛料，所以說黃酒可以作為料酒用，但調(diào)味料酒卻不能當(dāng)黃酒喝 。
為什么料酒多選用黃酒作為原料？這是因?yàn)辄S酒在烹飪中有祛腥膻、解油膩的功效，像魚、蝦、肉都有腥膻味，烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，并隨著酒精揮發(fā)而被去除 。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢 。相比之下，白酒的乙醇含量太高，會(huì)破壞菜肴的口味，啤酒乙醇又過低，起不到相應(yīng)的作用 。
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黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪可增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味 。在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩 。炒雞蛋的時(shí)候，在蛋液里加入少許料酒，能使雞蛋更松嫩可口 。
【料酒是什么-黃酒和料酒有什么區(qū)別？】除黃酒與料酒總有「誤會(huì)」之外，人們?cè)谂胝{(diào)用酒的認(rèn)識(shí)上還有誤區(qū)，很多人認(rèn)為烹調(diào)酒就是質(zhì)量差的酒，燒菜也不值得用好酒，其實(shí)不然，好的料酒多采用釀造黃酒為原料，有祛腥膻、解油膩的作用，劣質(zhì)料酒的酒精不是釀造過程中產(chǎn)生的，而是勾兌而成，酒精「浮在面上」，加熱時(shí)容易揮發(fā)，可起的作用有限 。這也是烹調(diào)用酒的第二個(gè)「誤會(huì)」 。
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