餐前酒和餐后酒是指在正餐前后飲用的飲料 ， 一般而言會含酒精 。在國外 ， 餐前酒一般叫做開胃酒 ， 那兩者有什么區(qū)別？
餐前酒
餐前酒 ， 又稱開胃酒 ， 通常作為餐前飲用的酒精飲料 ， 以刺激食欲 ， 因此也稱作開胃酒 。這與餐后飲用旨在消化食物的“餐后酒”成對應(yīng) 。通常餐前酒選用威末酒、香檳、菲諾雪利酒、阿曼提拉多雪利酒 ， 或其他類型的雪利酒 ， 和任何不氣泡、干型、清淡的白葡萄酒 。
餐前酒的法語“Apéritif”一詞也可以指飯前小吃 ， 包括開胃小菜如蘇打餅、奶酪、醬肉拼盤或橄欖 。
餐后酒
餐后酒是餐后飲用的酒精飲料 ， 用來幫助消化食物 ， 如果在餐后先喝咖啡再喝餐后酒 ， 則稱之為pousse-café 。餐后酒通常直接飲用 ， 餐后酒包括白蘭地、水果白蘭地（eaux de vie）、渣釀白蘭地、各種苦酒或甜力嬌酒和其他蒸餾酒 。
苦味的餐后酒通常含有中草藥 ， 可以腸胃通氣 ， 被認(rèn)為助于消化 。有些加強葡萄酒也作為餐后酒 ， 例如 ， 雪利酒、威末酒、波特酒和馬德拉酒 。
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餐前酒的歷史
在1846年 ， 一位法國化學(xué)家Joseph Dubonnet ， 為打擊瘧疾的而發(fā)明了將奎寧溶于葡萄酒中服用的方法 ， 他也用他的名字這種命名這種葡萄酒——杜本內(nèi) 。這就是Apéritif出現(xiàn)的由來 。
由于奎寧非常苦 ， 所以他發(fā)明了一種配方 ， 使用草藥和香料掩蓋奎寧的味道 。Joseph Dubonnet的妻子是如此喜歡的這種飲料 ， 她向有她所有的朋友推薦 ， 最終普及開來 。在蚊蟲出沒的北非 ， 法國外籍軍團的士兵一直在使用它 。杜本內(nèi)酒廣受好評 ， 因此直到今天它的配方仍然被嚴(yán)格保密 。
有的人說餐前飲用少量的酒精的概念可以追溯到古埃及人 ， 然而 ， 許多記錄顯示的餐前酒最早出現(xiàn)于1786年的意大利都靈 ， 當(dāng)安東尼奧·貝尼迪托·卡帕諾（Antonio Benedetto Carpano）將威末酒帶到這個城市 。在以后的幾年中 ， 一些著名的品牌 ， 如Martini ， Cinzano ， Dolin以及Noilly Prat都在生產(chǎn)和銷售威末酒 。
19世紀(jì)在意大利 ， 餐前酒已經(jīng)很普遍的了 ， 在羅馬 ， 威尼斯 ， 佛羅倫薩 ， 米蘭 ， 都靈 ， 那不勒斯的時尚咖啡館 ， 人們大量消費餐前酒 。19世紀(jì)后期餐前酒在歐洲流行起來 。
到1900年 ， 這股流行的風(fēng)潮穿越大西洋傳播到了美國 。到了20世紀(jì)70年代 ， 美國形成的大量飲食的風(fēng)俗有穿過大西洋回到歐洲 ， 進一步推動了歐洲餐前開胃酒的消費 。在西班牙和拉丁美洲一些國家 ， 幾個世紀(jì)以來 ， 餐前開胃酒已成為他們的菜肴“Tapas”的一部分 。
餐前酒的種類
沒有哪種酒精飲料被固定作為餐前酒 ， 加強葡萄酒 ， 力嬌酒 ， 干香檳可能是最常見的選擇 。在法國 ， 隨著地區(qū)不同 ， 餐前酒也不同：在法國南部流行使用茴香酒 ， 在諾曼底地區(qū)是Calvados白蘭地 ， 西北部設(shè)有甜味橙酒君度（Cointreau）的蒸餾廠 ， 東部地區(qū)則偏愛阿爾薩斯起泡酒（Crémant d’Alsace） 。
香檳或干邑也可以作為餐前酒 ， 甚至是一杯簡簡單單的紅酒 ， 如一個簡單的玻璃 ， 如薄酒萊新酒（Beaujolais nouveau） ， 也可作為開胃酒和開胃小菜（amuse-bouches）一起享用 。
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