導致大米發(fā)黃有兩種不同的情況，其一是黃粒米，這是由于稻谷在收割后因為陰雨天氣導致沒有及時干燥，濕稻谷堆砌在一起形成的，或者是在貯存大米的時候通風不當，導致稻谷發(fā)熱，從而變成黃色;其二是黃粒米，這是由于大米中營養(yǎng)成分發(fā)生成色反應導致的 。
【大米發(fā)黃是怎么回事】大米為什么會發(fā)黃
黃粒米雖然米粒變黃了，但是里面是不帶菌的，只不過在營養(yǎng)價值方面會比普通的白米要差，且在適應的環(huán)境中也更容易滋生霉菌，所以建議在購買的時候要仔細檢查 。
而黃變米里面帶有多種毒素，這些毒素是結構類似的微生物毒素的混合物，也被稱為黃曲霉素，多在高溫高濕的條件下形成，根據(jù)研究表明，它有明確的致癌性，甚至會引起慢性中毒，對健康有極大的危害，若是大米保存不當發(fā)黃，且有明顯的異味，最好扔掉 。
建議在購買大米的時候不要一次性買太多，少量多次即可，保存的時候也要放在干燥通風處 。南方天氣溫暖潮濕，大米存放的時間最好不要超過3個月，若是在北方，一般可以保存3-6個月 。
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