【刀撥面的做法和配方 刀撥面怎么做】1、食材：中筋面粉1斤左右、番茄1個(gè)、雞蛋2個(gè)左右、蔥2根、鹽適量、生抽適量 。
2、先和面 ， 準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆子 ， 里面倒入適量的面粉 ， 然后往盆子中分次加入溫水進(jìn)行攪拌 ， 也可邊加水邊進(jìn)行攪拌 ， 面粉和水的比例一般是一斤面粉 ， 半斤水 ， 但也要根據(jù)面粉自身來決定 。
3、將面粉不斷的進(jìn)行順時(shí)針攪拌 ， 攪拌至絮狀的時(shí)候 ， 取出放在砧板上用手輕輕地將其揉成面團(tuán) ， 面團(tuán)要揉的稍微硬一點(diǎn) ， 然后將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒面半個(gè)小時(shí) ， 醒面的中途也可以再次揉面團(tuán)使其更光滑 ， 面團(tuán)醒好后再次揉捏面團(tuán)使其更光滑 。
4、面團(tuán)放一旁等會(huì)兒備用 ， 在鍋中加入適量的油 ， 先將油燒熱 ， 在熱油的同時(shí)將雞蛋打入碗中 ， 攪拌均勻 ， 等油熱到七八成時(shí) ， 將火關(guān)?。ㄟ@樣炒出來的雞蛋比較嫩滑） ， 將蛋液倒入 ， 然后用鍋鏟將雞蛋鏟碎 ， 盛出備用 。
5、鍋中再倒入少許的油 ， 燒熱后倒入切好的番茄 ， 先進(jìn)行短暫的翻炒 ， 然后倒入少許的鹽和生抽 ， 將番茄逼出水分 ， 再不斷的翻炒 ， 直到炒至番茄成了糊狀即可 ， 這樣的番茄糊狀態(tài)是最好吃的 。
6、倒入剛剛炒好的雞蛋 ， 和番茄糊一起翻炒30秒 ， 然后加入適量的水 ， 沒過番茄雞蛋 ， 煮沸 ， 然后用刮刀削刀削面入鍋中 ， 燒至面煮熟為止 ， 然后放入少許鹽 ， 手續(xù)生抽準(zhǔn)備出鍋 ， 出鍋后根據(jù)自己口味撒上少許蔥花香菜 ， 然后在面上淋上熱油即可 。
標(biāo)簽：面的做法配方怎么
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