烤鴨是屬于涼性食物 ， 從中醫(yī)角度來(lái)講 ， 鴨子吃的食物多為水生物 ， 所以鴨肉是涼性的 ?？绝喪潜本┖湍暇┑囊坏捞厣?nbsp;， 屬于北京菜或金陵菜 ， 該菜品以色澤紅艷 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 味道醇厚 ， 肥而不膩的特色 ， 被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外 。
烤鴨色澤略黃 ， 柔軟淡香 ， 夾卷其他葷素食物食用 ， 為宴席常用菜點(diǎn) ， 更是家常風(fēng)味美食 。
朱元璋建都應(yīng)天后 ， 明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴 ， 為了增加鴨菜的風(fēng)味 ， 廚師采用炭火烘烤 ， 成菜后鴨子吃口酥香 ， 肥而不膩 ， 受到人們稱贊 ， 即被宮廷取名為“南京烤鴨” 。
【烤鴨是熱性還是涼性】烤鴨的主料一般選用填鴨 ， 因?yàn)樘铠喚哂刑铕B(yǎng)時(shí)間短 ， 育肥快 ， 肥瘦分明 ， 皮下脂肪厚 ， 鮮嫩適度 ， 不腥不酸 ， 是制作烤鴨的最理想原料 。
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