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在北方，等待暖氣來臨的日子是最難熬的，在屋里穿著棉衣棉褲的大有人在，比如我。我是一個(gè)怕冷的人，天稍一變涼，立馬手腳都不聽使喚了，跟冰棍兒一樣。
這么冷的天吃啥最保暖？當(dāng)然是羊肉嘍！羊肉在所有的肉類食物中最御寒和滋補(bǔ)，所以每到秋冬季節(jié)，我都會(huì)經(jīng)常買上一些羊肉吃，除了燉煮，我還喜歡用它來包餃子。
羊肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，但是做不好會(huì)有股腥膻氣。那么，羊肉餡餃子怎么調(diào)餡呢？

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所需食材
羊腿肉一斤，花椒5g，大蔥適量，生抽，老抽，鹽，香油
不膻不膩羊肉餡餃子配方
1.羊腿肉一斤，非常新鮮，羊腿肉是羊身上精華的部分，一般都是用來燒烤，但是做餡吃也非常棒。
2.羊肉餡想要沒有腥味一定要加花椒水，鍋中加水和花椒，燒開后冷卻。加入花椒水一方面能使羊肉膻味減少，另一方面還能使羊肉餡更加嫩滑，羊肉餡中加生抽，老抽，鹽，香油調(diào)味，花椒水晾涼之后少量多次加入羊肉餡中，朝一個(gè)方向攪拌，攪拌至羊肉餡濃稠，再加適量食用油拌勻鎖住羊肉餡中的水分，拌好的羊肉餡是有點(diǎn)稀的。
3.羊肉餡中加入適量大蔥碎，和生姜末，大蔥和生姜也有很好的去腥效果。
4.羊肉餡攪拌上勁之后腌10分鐘，讓羊肉充分吸收料汁，這樣包出來的餃子保證不腥不膩。
【不膻不膩羊肉餡餃子配方羊肉餡餃子怎么調(diào)餡】5.包餃子的面也要提前和好，中途多揉幾次，揉到面團(tuán)光滑不軟不硬。
6.煮餃子也是有技巧的，很多人煮餃子容易破皮，這里需要注意的是，加入足夠多的水，一鍋煮不下就分兩鍋煮，下餃子之前在水中加一勺鹽，這樣可以防止餃子粘連。水開后就轉(zhuǎn)中火，切忌大火一直煮，中途可以加兩次涼水，再蓋上蓋子煮沸，一般肉餡的餃子加兩次涼水再燒開就熟了，這樣餃子才不容易破皮，更不會(huì)煮過火。

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制作小技巧：攪拌肉餡的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向，不能來回?cái)嚢?，加入蔥姜后也要順著一個(gè)方向攪拌，拌勻后就不要再繼續(xù)攪拌了，攪拌過度的肉餡會(huì)“懈”，懈就是看起來很松散，沒有黏性，包餃子時(shí)會(huì)出湯。調(diào)好后的羊肉餡是很黏稠很有膠性的，甚至?xí)吃诳曜由?，這樣的肉香再放啥蔬菜都不會(huì)出湯，沒有一絲腥膻味兒。
調(diào)拌餃子餡，一定要先打料水再調(diào)味兒。如果先加調(diào)料，料水和肉餡很難在融合，即使再加多少香油、雞精都不香，而且也不會(huì)抱團(tuán)爆汁兒。先打料水再調(diào)味的餃子餡兒，不僅聞著香，吃起來更香，一口一個(gè)吃進(jìn)嘴里，抱團(tuán)兒又爆汁兒。
添加料水的時(shí)候，要看羊肉的吸收情況。如果羊肉餡要添加的是多汁蔬菜，比如白菜餡、韭菜餡等，就少加一點(diǎn)，隨時(shí)看肉餡的情況，所以要求少量多次添加。
因?yàn)辂}的滲透壓作用，加入食用鹽以后繼續(xù)攪拌，肉餡會(huì)迅速成團(tuán)，變得粘稠。最后攪拌好的羊肉餡不是稀的，而是非常粘稠的狀態(tài)，這樣的肉餡才算成功。