豬肉焯水10分鐘嘌呤降低百分之五十 ， 還能保證味道鮮美 。豬肉焯水一般為冷水下鍋 ， 一些油脂、臟東西和肌紅蛋白 ， 可以隨著溫度升高從肉里面溶解出來 ， 變成浮沫 ， 方便去除血水 。浮沫和湯底中含有較高含量的嘌呤 ， 會影響微量元素的吸收 。
注水肉：肉表面發(fā)脹、發(fā)亮 ， 非常濕潤 。其結(jié)締組織呈水泡樣 ， 新鮮的切口有小水珠往外滲 。把紙貼在注水肉上 ， 紙是濕的且不易燃燒 。
變質(zhì)肉：外表有干黑的硬膜或黏液 ， 切面發(fā)暗而濕潤 ， 輕度粘手彈性減弱 。其筋腱略有軟化 ， 脂肪發(fā)暗無光澤 ， 有氣味 。
【豬肉焯水10分鐘嘌呤降低多少】米豬肉：這種肉內(nèi)帶有囊蟲 ， 是綠色的幼蟲 。其最明顯的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色半透明的水泡 ， 看起來像肉中夾著米粒 。
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