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海洋魚類的肉是不是都很咸 海魚和河魚有什么區(qū)別

生活百科

導(dǎo)語：因為海水是咸的 ， 所以很多人認(rèn)為海洋里的魚類都是咸咸的 。那么 ， 到底海洋魚類的肉是不是都很咸的呢？海魚和河魚有什么區(qū)別？一起來看看 。
海洋魚類的肉是不是都很咸
不是 。海洋魚類的肉不是都很咸的 ， 這是因為海洋中的魚類都有各自的“淡化器” ， 能將喝進去的咸水中的鹽分及時排出 。這種“淡化器”硬骨魚類和軟骨魚類又有所不同 。海洋中的硬骨魚類具有很強的排鹽能力 ， 有專門排鹽的器官 。
海魚 ， 生活在海里的魚 ， 如帶魚、黃魚等 。海魚到了淡水中會死去 ， 原因是：海水密度高,壓強大 ， 海魚入淡水中會死就是因為海魚的血壓適應(yīng)了海水壓強 ， 入淡水后淡水壓強小 ， 海魚的血壓超過水壓導(dǎo)致血管爆裂死亡 。
海魚的營養(yǎng)豐富 ， 適合紅燒、清蒸等多方法烹飪食用 。
海魚和河魚有什么區(qū)別？
海魚比河魚營養(yǎng)高
嚴(yán)格說來 ， 河魚應(yīng)該叫淡水魚 ， 常見的有鯉魚、鯽魚、草魚、鱔魚等；海魚則包括帶魚、金槍魚、大黃花魚、小黃花魚等 。專家指出 ， 不管是淡水魚還是海魚 ， 其營養(yǎng)成分大體相同 ， 總的營養(yǎng)價值很高 。但海魚在營養(yǎng)成分的含量上比河魚多 ， 營養(yǎng)價值略勝一籌 。
海里的營養(yǎng)極其豐富 ， 尤其含有大量營養(yǎng)鹽 ， 使海魚中礦物質(zhì)和維生素含量更高 。此外 ， 海魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動植物所不具備的高度不飽和脂肪酸 ， 其中含有被稱為DHA（俗稱腦黃金）的成分 ， 是大腦所必需的營養(yǎng)物質(zhì) ， 對提高記憶力和思考能力十分重要 。另外 ， 海魚中的Ω－3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水魚高得多 ， 對心臟和大腦具有保護作用 。
海魚比河魚味道鮮
從味道上來說 ， 海魚的味道也比河魚鮮 。這是因為海魚的游動范圍和游動時的力度比河魚大 ， 使它的肌肉彈性更好 ， 味道鮮美 。而河魚吃起來有股土腥味 ， 因為它們生長在腐殖質(zhì)較多的水里 。這樣的環(huán)境適合放線菌繁殖生長 ， 細(xì)菌通過魚鰓侵入魚體血液中 ， 并分泌一種帶有土腥味的褐色物質(zhì) ， 這種土腥味在烹調(diào)過程中很難去掉 。
如何挑選？
海魚挑選
看
魚眼亮晶晶 。活魚死后若能立刻用碎冰降溫保存 ， 魚眼的水晶體就會發(fā)亮 。因此 ， 新鮮的海魚眼睛清澈透明 ， 眼球完整飽滿 ， 稍向外凸 。相反 ， 如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內(nèi)溢血發(fā)紅 ， 說明魚不新鮮 。
摸
魚體僵硬更新鮮 。動物死后肌肉會依序進入死后僵直、解僵軟化、腐敗的過程 。因此 ， 身體僵硬的海魚更新鮮 ， 用手指掐后 ， 凹下去的地方會立即恢復(fù) 。如果魚體松軟 ， 按壓不能立即恢復(fù) ， 最好不要購買 。此外 ， 還可以摸一摸魚皮 ， 新鮮的海魚表面黏液較少 ， 魚鱗光滑完整；不新鮮的魚皮黏液較多 ， 魚鱗松弛 。
聞
【海洋魚類的肉是不是都很咸 海魚和河魚有什么區(qū)別】魚鰓海水味 。通過氣味判斷魚是否新鮮 ， 如果可以動手 ， 建議開鰓聞一聞味道 。魚鰓應(yīng)具有海魚的咸腥味 ， 且無異臭味 。同時 ， 新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色 ， 鰓絲分明；而不新鮮的魚鰓絲有破損 ， 顏色呈灰紅或灰紫色 ， 氣味不佳 。

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