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魚湯味道鮮美，而且很滋補，尤其是煮出來的奶白色魚湯，非常開胃，可以說是色香味俱全。但是，不是所有人做的魚湯都是乳白色的，這還是對基本功的考驗。那么為什么魚湯可以煮白呢？

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為什么魚湯會變白水煮魚湯是白色的，主要是因為脂肪。魚在加熱過程中會溶解一些物質(zhì)，這些物質(zhì)與脂肪、肌漿蛋白等成分一起形成明膠溶解。加熱后，水會沸騰得更厲害。它會將脂肪組織粉碎成細(xì)小顆粒，從而形成水包油乳液，使湯變白。

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魚湯為什么不能煮白魚湯不白的原因有很多。煮魚的時候，一定要先炒熟再放入水中煮。如果水太多，魚含有魚油和結(jié)締蛋白。當(dāng)它在沸水中變成乳液時，就會被稀釋。顯示為白色。另外，湯煮的時間太短也不會變白。制備方法也很重要。如果在制作過程中加入有色醬油，魚湯不會變白。
另外，俗話說“小火出清湯，大火出白湯” 。如果烹飪溫度低，魚湯不容易變白。湯變白后要加調(diào)料。不要加得太早，會導(dǎo)致湯不白不純，不鮮。

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如何去除魚湯的腥味【/br/】1.如果是整條燉魚，可以先把魚兩面煎一下。魚炒好后，用姜片和料酒翻炒。加入冷水煮沸。水開之前不要翻動魚。慢慢燉至湯汁變白，加入少許醋，煮沸前加入鹽和雞精，撒上蔥花。
2.如果用魚片做魚湯，可以先用油炸姜片，加入料酒，放入冷水。你必須等水燒開后才能把魚放進鍋里。
3.另外，如果家里沒有生姜，可以用香菜代替。方法是用黃油煎魚的兩面。冷水煮沸后，加入少許歐芹。煮好后，取出香菜。
4.添加輔助材料。例如杏鮑菇和香菇具有增香增鮮的作用。杏鮑菇肉厚，質(zhì)脆，有淡淡的杏仁味。
【魚湯為什么會變白】5.魚洗凈，用少量鹽腌制10分鐘，然后取出瀝干水分，放在整個盤子上，在魚上撒上切碎的姜末和紫蘇，一起蒸熟，撒上切碎的青菜和洋蔥，然后煮開。把沸騰的油倒在魚上就行了。