木耳口感酥脆，營養(yǎng)價(jià)值豐富 。但是我們買的木耳都是干的，需要浸泡后才能吃 。浸泡真菌不需要很長時(shí)間 ?？梢耘菀粌蓚€(gè)小時(shí)，一般用冷水 。如果用熱水泡頭發(fā)，要注意控制時(shí)間，不要泡太久 。
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用熱水浸泡發(fā)菌怎么樣浸泡干木耳的水最好是冷水，而不是熱水 。否則熱水會(huì)殺死真菌組織中的活性物質(zhì)，影響其凝膠狀組織的伸展，阻止真菌恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài) 。同時(shí)，泡在熱水里的木耳味道不好 。
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用熱水加熱真菌需要多長時(shí)間建議控制在15分鐘以內(nèi) 。一般來說，用熱水浸泡木耳可以加快木耳的浸泡時(shí)間，減少細(xì)菌和微生物的滋生 。一般可以浸泡15分鐘 。木耳還是可以吃的 。但是一般建議控制沸騰時(shí)間在10分鐘左右 。如果時(shí)間過長，會(huì)造成黑木耳中營養(yǎng)成分的流失，降低其食用和營養(yǎng)價(jià)值，嚴(yán)重危害人體健康 。
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鮮木耳采購技巧【熱水泡發(fā)木耳好不好】1.鮮木耳中含有卟啉這種光敏物質(zhì)，食用后會(huì)引起皮膚瘙癢和水腫，嚴(yán)重時(shí)可引起皮膚壞死 。干菌是暴露在陽光下的成品 。在暴露過程中，大多數(shù)卟啉會(huì)分解 。食用前，將干木耳浸泡在水中，其中殘留的卟啉會(huì)溶于水 。吃得安全；
2.優(yōu)質(zhì)木耳表面黑而有光澤，一面灰，摸起來干，沒有顆粒感，嘴里沒有異味 。假木耳看起來更厚更重，摸起來潮濕或有顆粒感，嘴里有甜味或咸味(通常用糖或鹽水浸泡)；
3.黑木耳的質(zhì)量要求:耳黑有光澤，背灰白色，大小均勻，耳根松弛，體輕干爽，半透明，膨脹性好，無雜質(zhì)，清香 。干黑木耳品質(zhì)好，0.5斤可以膨脹5斤左右 。
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