【低筋面粉能代替玉米淀粉嗎】低筋低筋面粉能代替玉米淀粉 。低筋面粉可以用中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和而成 。玉米淀粉無筋度，低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等 。
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉 。
中筋面粉，指普通面粉，其蛋白質(zhì)的含量在11%左右，中筋面粉適合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等 。
高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 。
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