雞肉是中國家庭餐桌上的常見料理，平民中也流傳著很多關(guān)于吃雞的疑問，到底真相如何呢？
【雞身體的哪個部位不能吃？ 暴露關(guān)于吃雞的各種懷疑】雞身體的哪個部位不能吃？ 我給你解答關(guān)于吃雞的各種疑問
雞身上哪些部位不能吃
中國中醫(yī)科學(xué)院研究生院的楊力教授指出，除雞屁含有大量脂肪外，還聚集了無數(shù)淋巴組織，淋巴中隱藏著病原菌、病毒、癌癥物質(zhì)等有害物質(zhì)，因此不建議食用 。雞頸是腺體集中的部位，最好剝雞皮，去除肉眼可見的小肉塊后再加工 。雞皮中脂肪和膽固醇含量高，容易引起肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，肥胖和“三高”的人剝雞皮后，單獨用水慢慢煮，制成雞油后，給饅頭、湯類一點雞肝膽固醇高，吃的時候也要適當停止 。
柴雞比肉雞更有營養(yǎng)嗎
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說，從營養(yǎng)補給來說，柴雞和肉雞的營養(yǎng)差異可以忽略不計 。但是，在風味和口感方面，放養(yǎng)，每天吃菜葉和蟲子，成長周期長的柴雞確實口感很好 。但是，從食品安全的觀點來看，柴雞是長時間放養(yǎng)的，所以無法追蹤，如果控制不好，安全風險會更大 。
速凍雞和現(xiàn)宰雞營養(yǎng)沒有什么區(qū)別
朱毅指出速凍雞和現(xiàn)宰雞在營養(yǎng)上沒有區(qū)別 。在禽流感流行的今天，人們一定要遠離活鳥的交易和現(xiàn)場宰殺，以免感染病毒 。另外，也不要吃帶血統(tǒng)的白斬雞 。
吃公雞好還是母雞好
楊力說，中醫(yī)認為公雞性陽，溫補作用強，適合陽虛虛弱患者食用，但高血壓患者和癌癥患者不適合食用 。母雞性陰涼，滋補效果溫和，慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱、長病體虛者吃 。
怎樣烹調(diào)雞肉最營養(yǎng)
楊力指出雞肉肉質(zhì)柔軟，適合各種烹飪 。為了維持低脂肪的好處，最好選擇白斬雞、清燉雞等更清爽的烹飪方式 。相反，酥油、辣子雞、雞肉等被炸，不僅失去營養(yǎng)成分，熱量也高，不利于健康 。雞湯里加不同的藥材，有不同的滋補效果 。加上生姜，可以補強精，緩解感冒，提高人體免疫力 。加枸杞可以平復(fù)陽氣，有助于人體陽氣的生長，抗寒 。加上人參、黨參，治療脾肺虛弱、氣促心悸，增強造血功能，對怕冷體質(zhì)有改善作用 。加入黃芪可以補充空氣補虛，增強機體的免疫力 。
買雞肉時怎么挑顏色
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)營養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民告訴采訪人員，活雞被宰殺后流血，肉色變白 。肉質(zhì)又紅又黑，這樣的雞既不是病雞也不是死雞 。因此，買雞肉的時候最好買白色的 。還有幾種判斷雞肉好壞的方法 。雞肉外側(cè)有點干，不黏，用手指按后馬上恢復(fù)原狀，如果沒有異味，說明雞肉比較新鮮 。也可以通過看羽毛來識別注水雞，如果羽毛上有紅色的針孔，就可以證明雞肉被倒水了 。用手捏皮質(zhì)，感覺明顯的滑動，可能意味著倒了水 。
雞肉中是否含有激素
朱毅說，肉雞品種經(jīng)過很長的培育期，生長速度很快，不需要額外外用激素催熟 。另外，如果讓雞吃激素，心血管和肝臟的負擔會增加，導(dǎo)致死亡 。因此，沒有廠家給雞激素 。但是，即使雞肉沒有激素，父母也不能讓孩子吃肉 。肉的攝取量太多，飲食熱量太高，是孩子肥胖和性早熟的主要原因 。
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