在面粉中加入適量水、少許食鹽 ， 攪勻上勁 ， 形成面團(tuán) 。再用清水反復(fù)搓洗 ， 將面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉 ， 剩下的即為面筋 。將洗好的面筋放入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟 ， 即是“水面筋” 。將面筋團(tuán)成球形 ， 放入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出 ， 即成“油面筋” 。
面筋是小麥粉所特有的一種植物性蛋白質(zhì) ， 由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白質(zhì)組成 。
面筋的蛋白質(zhì)含量高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品 ， 屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物 ， 此外還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素 ， 是傳統(tǒng)美食 。
【怎么洗面筋】面筋菜肴：香菇面筋、三鮮素魚(yú)肚、香辣素牛肉、油面筋塞肉、羅漢燒面筋等 。
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