小攤上吃的里脊肉是雞肉嗎 _小攤_經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

小攤上吃的里脊肉不是雞肉。里脊肉是豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，通常分為大里脊和小里脊。大里脊是大排骨相連的瘦肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，適合做湯。雞肉是指雞身上的肉，是適于熱炒、燉湯、冷食涼拌的肉類。
挑選里脊肉時(shí)，要求其色澤紅潤、肉質(zhì)透明、質(zhì)地緊密、富有彈性，且手按后可以很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。
【小攤上吃的里脊肉是雞肉嗎】挑選生雞肉，要注意觀察雞肉的外觀、顏色和質(zhì)感。一般新鮮的雞肉塊大小相差不大，顏色白里透紅，看起來有亮度，手感較為光滑。