柿餅上會(huì)有一層白霜，只是有的多，有的少，柿餅上的白霜并不是發(fā)霉了，是可以食用的，那么，柿餅上白霜越多越好嗎？下面小編就帶來介紹 。
買柿餅買有霜還是沒霜的柿餅的表面，有一層薄薄的白霜，主要成分是果糖，柿餅是干果類果脯，天然曬制而成，在果肉干燥時(shí)，隨著水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，滲透到表皮上來，形成柿霜 。
完全成熟的柿子在制作成柿餅后非常甜，如果白霜不到位，少或是沒有，這樣的柿子吃起來不僅不甜，可能還有些澀 。
好的柿餅柿霜的分布會(huì)很均勻，而且也不會(huì)掉落，聞起來有股柿子的香味，甜甜的，那些放久了的或是有異味的柿餅，上面的柿霜也會(huì)基本上沒有了，不是好的柿餅 。
所以挑選柿餅要買帶霜的，白霜是柿餅的精華 。
柿餅上白霜越多越好嗎在柿子削皮、晾曬過程中，柿子內(nèi)部水分混合糖分滲到了果實(shí)表面，隨水分蒸發(fā)，糖分在表面積累結(jié)晶后就形成了天然的“白霜”，以低甜度的果糖“葡萄糖”為主要成分，并非防腐劑，可以食用 。一般來講，糖量高的柿子出霜越多 。
但柿子的出霜量取決于多種因素，比如含糖量、晾曬濕度、晾曬溫度和制作工藝
由于“天然白霜”的形成需要足夠的晾曬時(shí)間，并且柿餅表面的白霜也會(huì)隨溫度升高而融化“回霜” 。
【買柿餅買有霜還是沒霜的 柿餅上白霜越多越好嗎】因此冬天的柿餅“白霜”更多 。但也存在一些商家“人工撒粉”的現(xiàn)象，購(gòu)買時(shí)需要謹(jǐn)慎鑒別 。
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