外婆菜是湖南湘西地區(qū)的一道家常菜，原料是大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西傳統(tǒng)制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成 。腌制成功后加上朝天椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可成品 。
有的地方會(huì)在外婆菜中加入五花肉或雞蛋來(lái)增加口感，而真正湘西外婆菜是不放肉和雞蛋的，主要是靠辣味下飯 。
外婆菜炒好后特別香辣，剛好體現(xiàn)了湘菜最大的特點(diǎn)，是難得一見(jiàn)的時(shí)尚湘菜，下飯拌飯極好，十分美味 。
【外婆菜到底是什么菜】相傳古時(shí)湘西女兒出嫁之時(shí)，母親會(huì)為女兒做一份離家菜，其中包含了咸、酸、辣、脆、甜各種滋味 。這便是如今外婆菜的來(lái)源 。
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