一般來說，新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸，所以保存的時候要特別注意，不能密封也不能用水洗并且要跟其它食物隔開，建議把雞蛋放在冷藏室里隔開保存，可以長時間保鮮 。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵 。雞蛋里含量最高的是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)受熱容易變性 。
雞蛋的一頭鈍一頭略尖 。鈍端氣室的存在，使蛋的重心要向小頭偏移 。由于形狀和重心的原因，當(dāng)?shù)捌街脮r，卵黃總是傾向于尖的一端 。
【雞蛋怎么保存時間最長最新鮮】每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98% 。
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