1、自制酸奶口感可能并不好自制酸奶在發(fā)酵過(guò)程中需要在 42℃～45℃的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合后的最適生長(zhǎng)溫度 。但是，普通家庭自制酸奶很難保證這樣的條件，極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發(fā)酵過(guò)度，或者發(fā)酵不足，最終也導(dǎo)致自制酸奶的口感可能并不好 。
【自制酸奶危害 自制酸奶危害簡(jiǎn)述】2、最大的安全隱患是有害菌的污染我們普通人在家庭環(huán)境中自制酸奶，很容易無(wú)法保證嚴(yán)格的殺菌條件 。即使將牛奶煮沸，把制備酸奶的相關(guān)器皿全部在開(kāi)水中消毒，也很容易在操作過(guò)程中受到其他雜菌的污染 。要知道，我們自然界中到處有微生物的身影，其他致病菌一直在伺機(jī)而動(dòng)，一旦稍有不慎，如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒(méi)消毒或者我們?cè)谧鏊崮糖笆譀](méi)清洗干凈，都可能讓酸奶混入其他雜菌 。這樣做成的“自制酸奶”不僅不會(huì)更健康，反而還對(duì)健康造成威脅 。相比家庭自制酸奶，企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)的酸奶要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工藝流程，其中，殺菌是非常重要的一個(gè)步驟 。殺菌的目的是除去原料乳及環(huán)境中可能隱藏的有害細(xì)菌，保證安全 。
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