如果自制醪糟表面只是有一點黑毛，那有可能是剛染上的雜菌導致的，可以把有黑毛的部分挖掉，然后馬上密封好，繼續發酵 。如果后期還是有黑毛，那就證明醪糟變質了，最好不要食用 。
制作酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有任何的油跡，可以用熱水燙一遍，再拿紙巾擦干凈 。
拌酒曲一定要在糯米涼透以后放 。否則，熱糯米會把灰霉菌殺死，無法正常發酵，最終導致酒釀失敗 。
【自制醪糟表面有點黑毛】酒釀長白毛的話說明溫度太高，但是還可以正常食用 。如果長有色毛，比如黑毛，則證明酒釀受了其他污染，建議不要食用 。
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