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【裝罐注意事項有哪些?】1原料盡快裝罐糖度為14% ~ 18% 。裝罐時罐液的濃度計算方法如下:經(jīng)預(yù)處理整理好的果品原料應(yīng)盡快進(jìn)行裝罐，不應(yīng)堆積過 久,否則微生物生長繁殖，輕~者影響殺菌效果，重者食品腐敗變 質(zhì)造成損失 。2保證質(zhì)量確保裝罐量符合要求，要保證質(zhì)量、力求一致 。凈重和固 形物含量必須達(dá)到要求 。凈重是指罐頭總重量減去容器重量 后所得的重量，它包括固形物和湯汁 。固形物含量是指固體物 在凈重中占的百分率，一般要求每罐固形物含量為45% ~ 65% 。各種果品原料在裝罐時應(yīng)考慮其本身的縮減率，通常按 裝罐量要求多裝10%左右 。另外，裝罐前要把罐頭倒過來瀝 水10次左右，以瀝凈罐內(nèi)水分，這樣才能保證開罐時的固形物 含量和開罐糖度符合規(guī)格要求 。3保證內(nèi)容物在罐內(nèi)的一致性同一罐內(nèi)原料的成熟度、色澤、大小、形狀應(yīng)基本一致，搭 配合理，排列整齊 。有塊數(shù)要求的產(chǎn)品，應(yīng)按要求裝罐 。然后 注人罐液，罐液溫度應(yīng)保持在80°C左右，以便提高罐頭的初 溫,這在采用真空排氣密封時更重要 。4罐內(nèi)應(yīng)保留一定的頂隙所謂頂隙是指裝罐后罐內(nèi)食品表面或液面到罐蓋之間所留空隙的距離 。一般裝罐時,食品表面與翻邊相距4 ~8毫 米,待封罐后頂隙高度為3 ~5毫米 。頂隙大小將直接影響到 食品的裝量、卷邊的密封性能、產(chǎn)品的真空度、鐵皮的腐蝕、食 品的變色、罐頭的變形或假胖等 。5保證產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求裝罐的操作人員應(yīng)嚴(yán)守工廠有關(guān)衛(wèi)生制度，勿使毛發(fā)、纖 維、竹絲等外來雜質(zhì)混人罐中，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量 。裝罐的方法可分人工裝罐與機械裝罐 。果品原料由于形 態(tài)、大小、色澤、成熟的不同，以及排列方式不一樣，所以除少數(shù) 產(chǎn)品采用機械裝罐外，多數(shù)產(chǎn)品采用人工裝罐 。各種罐頭產(chǎn) 品,裝人固形物均要保證達(dá)到規(guī)定重量，因此，裝罐時必須每罐 過秤 。利用機械裝罐速度快，裝量較均勻，管理方便，生產(chǎn)效率 高 。裝罐機和注液機的設(shè)計類型很多，從半自動到全自動，有 供特殊原料專用的，也有通用的 。
以上就是裝罐注意事項有哪些，希望對大家有所幫助 。
經(jīng)驗總結(jié)擴展閱讀
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