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冰糖也叫“冰糧” ， 是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方 ， 經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖 ， 有單晶體和多晶體兩種 ， 呈透明或半透明狀 。
自然生成的冰糖有白色、微黃等色 ， 此外市場(chǎng)上還有添加食用色素的各類彩色冰糖（主要用于出口） ， 如綠色、橙色等 。冰糖品質(zhì)純正 ， 不易變質(zhì) ， 除可作糖果食用外 ， 還可用作高級(jí)食品甜味劑、藥品配制等 。
冰糖的加工方法：
【冰糖怎么做出來的】１、單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解 ， 過濾后輸入結(jié)晶罐 ， 使糖液達(dá)到過飽和 ， 投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶 ， 待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干 ， 經(jīng)通風(fēng)干燥 ， 過篩 ， 分檔后包裝出廠 。
２、多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解 ， 進(jìn)行煮糖 ， 達(dá)到一定濃度后輸入結(jié)晶盆 ， 在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后 ， 取出將母液控盡 ， 去掉砂底敲碎干燥后 ， 混檔包裝出廠 。
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