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寒天粉和吉利丁粉區別

生活百科寒天

寒天粉和吉利丁粉的區別可以體現在原料、處理方法以及使用方法上 。寒天粉原料為天然石花菜、海藻菜等提取出來的高分子多糖物 ， 可以用熱水沖泡 ， 用途較廣 ， 而吉利丁粉是在魚骨從提煉出來的魚膠粉 ， 不能直接沖泡 ， 用途也沒有前者廣 。
1、原料不同
寒天粉的主要原料是天然石花菜、海藻以及江蘺菜等等 ， 然后經過特殊的精煉工藝 ， 提取出來的高分子多糖物質 ， 不容易溶于水 ， 可以在熱水中融化 ， 而吉利丁粉則是從魚骨中提煉出來的魚膠粉 ， 就這一點而言 ， 差別非常大 。
2、處理方法不同
另外 ， 韓天分的粉末是可以直接用熱水沖泡到果汁中喝的 ， 較為方便 ， 且用量多 ， 口感較為脆硬 ， 用量少口感則比較柔軟 ， 可根據自己喜好調整 。丁吉利粉在使用的時候需要用其3~4倍重量的水浸泡 ， 時間為2分鐘左右 ， 期間不能進行攪拌 ， 之后再加熱融化 。
3、使用方法不同
【寒天粉和吉利丁粉區別】寒天粉富含蛋白質、熱量比較低 ， 一般經常用來制作冰淇淋、果凍、以及一些牛皮軟糖等等 ， 還能做穩定劑、凝固劑以及調味料等等 。吉利丁粉雖然含蛋白質也比較高 ， 但是用途沒有寒天粉廣 。一般可以制作港式啫喱粉、慕斯蛋糕、果凍等等 ， 多用來穩定結構 。

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