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1、腓力牛排：取自于牛的里脊肉 ， 肉質(zhì)鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好卻沒有嚼頭 。
2、沙朗牛排：是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感 ， 受入門級牛排行家所偏好 。
3、肋眼牛排：油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼 。
4、丁骨牛排：大塊肉排中間夾著T字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客 ， 肉質(zhì)一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐 。
【牛排分類?】5、牛小排：帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美，多汁且耐嚼 ， 有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的“臺塑牛小排” ， 嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質(zhì) 。
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