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【炒糖色加熱水還是冷水?】炒糖色加熱水 。因為冷水和熱鍋的溫度差別比較大，所以不僅容易使油濺出來傷到自己，還容易使炒出來的糖色有糊味 。而在炒糖色的時候加入熱水，炒出來的糖色不僅顏色很正，味道還不會發(fā)苦 。
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